Espinacas con champiñones en crema/nata vegana, con cebolla, ajo, queso parmesano y nueces

Verònica Martín Gancedo
Verònica Martín Gancedo @veromargan

Las espinacas iban a caducar mañana y quedaban unos pocos champiñones de ayer noche. Las espinacas en crema/vegana en sí, nos gustan mucho... pero teníamos que usar también los champiñones 😃 y tenía pinta que unas nueces podrían quedar bien por encima.

Aunque tengo pendiente de descubrir una salsa de nueces de Georgia...

He seguido el procedimiento de este vídeo (ya van varias veces que lo hago solo con champiñones pero en pasta): https://youtu.be/XVJB764Y1Uc?feature=shared

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Ingredientes

Puede 1h - 1h 30 minutos
2 raciones
  1. 300 gespinacas
  2. 125 gchampiñones
  3. 1cebolleta
  4. 3-4ajos pequeños
  5. 1 cucharadamantequilla
  6. 1 cucharadaaceite de orujo de oliva
  7. 1/2 vasodel caldo de espárragos verdes y puerro de ayer
  8. 1/3de taza de vino blanco
  9. 250 mlcrema de soja
  10. 1/3de cuenco de queso parmesano rallado
  11. Unaspocas nueces
  12. 1 pocosal y pimienta negra

Paso a paso

Puede 1h - 1h 30 minutos
  1. 1

    Poner mantequilla/aceite de orujo en la sartén y dorar la cebolleta. Una vez dorada, añadir los champiñones.

  2. 2

    Una vez los champiñones ya casi hechos, añadimos las espinacas - que tardan poco en hacerse - y luego los ajos.

  3. 3

    Metemos el caldo de espárragos verdes y puerro restante de ayer - y como no era suficiente y hay que usarlo también, un poquito de vino blanco.

  4. 4

    Dejamos que se evapore un poco y salpimentamos al gusto.

  5. 5

    Añadimos la crema de soja y poco después el queso parmesano para darle esa consistencia cremosa.

  6. 6

    Emplatamos y decoramos con nueces al gusto 😃

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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