Pastel de salmón con pesto de espinacas y patatas a la menta

Preparar el pesto. Con la batidora triturar la albahaca con el ajo y las espinacas, las nueces, aceite y una pizca de sal. Añadir parmesano rallado y remover con un tenedor.

Poner la primera mitad del salmón sobre el jamón, añadir y repartir unas cudas de pesto. Rellenar con los espárragos a los que le hemos añadido 1-2 huevos batidos.

Embadurnar de pesto el resto del salmón y colocarlos sobre el revuelto con el pesto hacia dentro.
Presionar los elementos para acomodarlos en el molde y cerrar con más jamón. Poner encima unas tramitas de romero impregnadas de aceite.

Llevar a la AirFryer 20 minutos a 200°. A mitad de cocción dar la vuelta al rollo para tostar en jamón por el fondo. Que pintón....

Cortar el rollo de salmón en medallones o porciones con un cuchillo bien afilado. y servir acompañados de las patatas.