Paletilla de cordero con salsa cítrica/especial Navidad

Comenzamos precalentando el horno a 220 grados calor arriba y abajo, ponemos en una bandeja hasta para el horno un chorrito de aceite sal y pimienta.. hacemos unos cortes a la paletilla de cordero ponemos en la bandeja y añadimos por encima aceite sal y pimienta, añadimos los ajos previamente golpeados y horneamos por 30 minutos, a mitad de la cocción le di la vuelta a la paletilla

Retiramos la piel de uno de los limones solo la parte amarilla, picamos y reservamos.. con el limón que nos queda hacemos un zumo el cual lo ponemos en un cazo añadimos el azúcar y 40 ml de agua dejamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva, en ese momento añadimos la piel de limón y la mantequilla cocinamos hasta que veamos que la salsa coge un poquito de cuerpo

El limón que le habíamos quitado la piel lo pelamos todo muy bien retiramos las pieles de los gajos y lo añadimos a la a la salsa una vez que hayamos retirado del fuego añadimos a la salsa perejil fresco picado y reservamos

Tras treinta minutos después de hornear la paletilla añadimos a la bandeja la cebolla cortada en dados al igual que la zanahoria y el apio añadimos un vaso de agua y horneamos por una hora a mitad de cocción le damos la vuelta a la paletilla iremos regando con los jugos que vaya soltando si vemos que no faltan jugos agregamos un poco más de agua

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, salpimentamos ponemos en una bandeja de horno y añadimos aceite y el vino blanco 30 minutos antes de que termine de hacerse la paletilla lo metemos en el horno juntamente al lado y ya lo tendríamos todo listo

Ponemos en la fuente de emplatado la base de patata con verdura ponemos la paletilla encima y regamos con la salsa que habíamos preparado.. buen provecho