Con uno sbattittore elettrico montare i tuorli con l'acqua (io l'ho usata molto calda, questa procedura l'utilizzo anche per un altra preparazione) finché non raddoppiano. Aggiungere lo zucchero mescolato con la vanillina e continuare a montare.

Aggiungere poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati, mescolando delicatamente con un cucchiaio senza smontare il composto. Unire a filo anche l'olio

Infine montare gli albumi con il cremor tartaro a neve MOLTO soda.

Unire una prima cucchiata di albumi montati al precedente composto e dare una prima mescolata con la frusta,poi unire un po' alla volta il resto degli albumi utilizzando un cucchiaio e incorporare con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare la massa.

Versare l'impasto in una teglia in alluminio da 20 cm di diametro con bordi alti almeno 10 cm. (io stampo della Decora) SENZA imburrare ne infarinare.

Cuocere in forno preriscaldato a
160 gradi,sul primo ripiano in basso del forno per 65-70 minuti circa. Regolarsi secondo il proprio forno,ci potrebbe anche volere qualche minuto in più. Fare la prova cottura con uno stecchino lungo tipo quelli degli spiedini, perché bisogna verificare la cottura infilandolo fino alla base.

Lasciare raffreddare completamente a testa in giù prima di togliere dallo stampo. Utilizzare la lama piatta di un coltello per aiutarsi a sfilare la torta dallo stampo,dando anche qualche colpetto con la mano sul fondo in modo che si stacchi.

In un minuto la crema è pronta,spegnere,versare dentro il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mescolare bene per amalgamare.

Prima di comporre il dolce, mescolare la crema con uno sbattittore elettrico perché soprattutto se l'avete preparata per tempo e messa in frigorifero, raffreddandosi diventa budinosa,ma mescolandola bene riprende cremosità.

Montare la panna e unirla alla crema mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.

Per preparare la bagna far bollire per qualche minuto a fuoco basso l'acqua con lo zucchero. Una volta raffreddata unire il rum.

Prendere un ring e posizionarlo sul piatto da portata. Foderare i bordi interni del ring con dell'acetato o con della carta forno tenendola più alta del bordo finale.

Stendere una parte di crema e sopra versare metà dalla confettura stando attenti a non metterla vicino al bordo. Coprire con ancora un po' di crema.

Procedere nella stessa maniera anche con il secondo disco. Prima bagnare, poi stendere la crema,mettere la rimanente confettura e ricoprire con la crema tenendone un po' per l'ultimo strato.

Infine bagnare anche il terzo e ultimo disco,stendere la crema rimasta,che dovrà essere molto meno in confronto degli strati precedenti.
Io a questo punto ho inserito una striscia doppia di carta forno perché ero arrivata al limite con gli stati, altrimenti strabordava tutto perché il mio acetato non era abbastanza alto. Ho semplicemente allargato il ring e messo la carta forno sopra l'acetato.
Mettere a raffreddare in frigorifero (meglio se per tutta la notte).

Montare prima a media velocità, poi massima, in tutto per circa 5 minuti. Una volta montato agitare bene con una spatola per eliminare eventuali bolle d’aria.

Riprendere la torta dal frigorifero, togliere prima il ring e poi delicatamente la carta forno e l'acetato.

Montare a parte della panna con del colorante blu facendo un colore più intenso di quello precedente.

Decorare a vostro gusto con questa panna colorata,e formare anche una scritta che ovviamente potete scegliere a piacere ottenendo così una torta con una frase simpatica.

Per fare scritta mettere un po' di panna colorata in una sac a poche con bocchetta con il buchino rotondo piccolo. In mancanza del beccuccio, tagliare appena l'estremità della sac a poche e procedere con la scritta.
Mettere poi in frigorifero per qualche ora prima del consumo