Tortillitas de gambas con ensalada de pasta y berenjenas de Almagro

Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos las cáscaras.

Pelamos la zanahoria y la cebolla.

En una cacerola con agua, echamos las cáscaras de las gambas, la zanahoria, un trozo de cebolla, un poco de sal y las hervimos 5 minutos y lo colamos y listo nuestro fumet.

En un bol grande echamos las gambas enteras y los langostinos troceados en varios trozos.

Batimos un par de huevos y echamos al bol.

Lavamos el perejil y lo picamos y al bol también.

Pelamos la cebolleta y la picamos muy menudita y la freímos con un poco de aceite de oliva y escurrimos la fritada y al bol.

En un vasito echamos un par de cucharadas de harina y diluimos con un poco de fumet y al bol también.

En una cacerola grande con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva cocemos la pasta durante 7/9 minutos (depende del tipo de pasta que se utilice), escurrimos, enfriamos con agua fría y echamos en una fuente grande.

Partimos las aceitunas y los tomatitos por la mitad y las echamos en la fuente con la pasta.

Escurrimos el atún echamos en la fuente, mezclamos bien y lista la ensalada.

Abrimos el bote de berenjenas y las escurrimos.

En una sartén echamos aceite de oliva y empezamos a hacer las tortillitas, cuando el aceite esté muy caliente echamos cucharadas de la masa que teníamos en el frigorífico y cuidado de que no se quemen porque se hacen muy rápidas y todo listo.

En un plato echamos dentro de un aro de cocina la ensalada de pasta, ponemos varias tortillitas y algunas berenjenas y con lo que sobre de tortillitas, ensalada y berenjenas las colocamos cada una en una fuente en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva lo que guste en su plato, por si quieren repetir.

Las tortillitas las podéis hacer con cualquier marisco que os guste, yo las suelo hacer igual que las de camarones, pero las podéis hacer con almejas, berberechos, gambones, etc…