Sopa de cebolla con garbanzos, jamón y huevo
Toni Martín @lacuinadenjamex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una ollita pequeña o un cazo ponemos a cocer la pieza de jamón entera en agua. Unos 40 minutos aproximadamente.
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Mientras, en otra olla pequeña ponemos las cebollas cortadas en juliana fina con la nuez de mantequilla a fuego flojo y tapada.
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Vamos removiendo de vez en cuando pero se trata de que se vaya pochando sin coger color. Por eso, fuego suave, tapada y removiendo. Yo la tuve 45 minutos aproximadamente.
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Cuando haya pasado el tiempo del jamón, lo sacamos, escurrimos y picamos bien fino solo la parte magra. Nos quedaremos con unos 50 gr aproximadamente. Reservamos junto a los garbanzos cocidos.
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Una vez la cebolla esté con poco líquido añadimos la hoja de laurel y cubrimos con fondo de ave y 2 o 3 c.s. del líquido de cocción del jamón bien colado.
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Dejamos cocer hasta que tengamos la textura de la cebolla que nos guste. Vamos añadiendo más fondo según lo necesitemos.
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Cuando ya esté a nuestro gusto añadimos el jamón y los garbanzos y lo dejamos cocer todo junto 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
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Añadimos un huevo y mezclamos para que se deshaga. Dejamos 1 minutos y sacamos del fuego.
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Dejamos reposar unos minutos y con el calor residual se acabará de cuajar.
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Podemos poner picatostes o cebolla crujiente (todo sin gluten si queremos mantener la versión glutenfree) por encima.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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Video Receta: https://www.youtube.com/watch?v=Bnqx8qAjb80
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=XvmuPj8mY5M
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