Solomillo "Manolinton"

Abrimos los solomillos en libro, y salpimentamos al gusto (se uso sal rosa y pimienta negra).

Hacemos dos tortillas de un huevo en un sartén grande, para que queden lo más finas posibles, sin doblar, le damos vuelta con una espátula de goma para asegurar que queden finas

Con ayuda de papel de horno, enrollamos el solomillo, e introducimos en malla de asado, o atamos con hilo de cocina, y reservamos.

Ponemos en el centro de una hoja de masa filo, primero el queso de cabra curado cortado en tiras, y sobre este el jamón ibérico. Cortamos las mallas o hilo del solomillo, y lo colocamos sobre el jamón ibérico, procediendo a empaquetar los mismos con la masa filo. Envolvemos con el papel de horno y reservamos en el frigorífico.

Ponemos a precalentar el horno a 200° arriba y abajo, mientras preparamos la salsa de champiñones y las papas.

Aprovechamos el pochado en el que se sello los solomillos, y agregamos los champiñones, y seguimos pochando estos a fuego bajo 3/10 durante el tiempo que se precalienta el horno y cocemos las papas (10 minutos). Tras esto añadimos la nata y vamos batiendo la salsa con ayuda de un brazo batidor, probamos y rectificamos de sal y pimienta negra a gusto de consumidor

Tras esto ponemos la bandeja de los solomillos a la misma temperatura y tiempo.

Comprobamos que esté dorado el hojaldre, y terminamos de hacer hasta que esté bien doradito con pinta crujiente, añadiendo el sobrante de papas, en la parte inferior del horno, para que salga todo calentito.

Calentamos la salsa de champiñones en un sartén añadiendo un chorrito de leche, para ayudar a que no se pegue y salga bien caliente (otra opción, es reservar la salsa en un termo)