Crema de cebolla caramelizada

Luis
Luis @cook_12013268

Fue el entrante de un tres estrellas Michelin al que me invitaron, y ayer tocó copiarle

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Ingredientes

2 horas y 30 minutos
3 raciones
  1. 6cebollas
  2. 1/2boniato
  3. al gustoSal y azúcar
  4. Leche evaporada
  5. 1 dienteAjo negro

Paso a paso

2 horas y 30 minutos
  1. 1

    Cortamos la cebolla en una juliana muy fina

  2. 2

    Pochamos la cebolla a fuego 6 de 10 de la vitro y empezando con aceite frío

  3. 3

    Cortamos en dados el medio boniato

  4. 4

    Cuando la cebolla esté casi caramelizada añadimos el boniato

  5. 5

    Terminamos de pochar y añadimos la leche evaporada

  6. 6

    Cuando todo haya hervido un poco batimos y servimos

  7. 7

    Sugerencia, puede estar muy bueno con cuadraditos de pan frito o añadiendo un poco de foie antes de batir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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