Arroz de calamar y guisantes
Versión de una receta del chef Paco Pérez. Me apetecía usar mi cocotte y también vi unos calamares preciosos en la pescadería así que dije: voy a intentarlo. Salió rico
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta la cebolla en brunoise, en cuadrados pequeños; ten el ajo picado o cortado pequeñito.
- 2
Precalienta la cocotte con aceite de oliva; cuando esté caliente añade el ajo, unas vueltas con cuchara de madera y añade la cebolla
- 3
Salamos, tapamos la cocotte y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
- 4
Ralla el tomate -aunque yo preferi picarlo en el robot- y añádelo a la olla.
Retira la tapa y, siempre a fuego bajo y removiendo, déjalo entre veinte y treinta minutos hasta que esté caramelizado.
- 5
En una sartén mojada de aceite y a fuego vivo marca el calamar tras haberlo salado. Resérvalo.
Antes guarda aparte las bolsas de tinta.
- 6
Vuelve a la cocotte. Añade el alga wakame. Dale unas vueltas. Recuerda, seguimos a fuego suave. Deja que integre sabores.
Es el momento de echar el arroz. Remueve, no dejes se agarre.
- 7
Añade el calamar y luego el caldo de pescado o fumet. Añade también las bolsas de tinta rompiéndolas al hacerlo. Déjalo hervir unos 10 minutos. Sube a fuego medio. Tapa la olla, pero no olvides remover.
- 8
Añade los guisantes. Deja unos 7 minutos más. Prueba por si quieres rectificar de sal
- 9
Pica fina la menta y espolvorea la olla. Déjala dos o tres minutos. Apaga el fuego y remueve. Valora si te falta caldo.
Y sirve sin que repose más de dos minutos
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