Calentamos en una sartén tres cucharadas de aceite.. añadimos los dientes de ajo picados las almendras picadas y el pan cortado en dados lo rehogamos todo hasta que se dore, lo escurrimos para quitar el exceso de aceite y lo ponemos en el mortero añadimos sal gruesa y bajamos agregamos unas hebras de azafrán y un poco de agua

Cortamos las patatas chascadas y vamos añadiendo en una olla, añadimos el aceite donde hemos frito el pan y le incorporamos el majado, añadimos el agua hirviendo a las patatas sazonamos y cocinamos por 40 minutos con una tapadera a fuego bajito

Ponemos agua a hervir para escalfar los huevos, añadimos al agua una cucharadita de vinagre, añadimos los huevos y en cuatro minutos lo tenemos listo, antes de servir añadimos un poquito de perejil fresco y emplatar