Lomo al horno a la mostaza y miel con cebolla y su salsa

Salpimentar la pieza de lomo. En una sartén grande calentar un chorreón de aceite y se va dorando todos los lados del lomo para sellarlo y que guarde sus jugos. Reservar en bandeja o fuente de horno.

Encender el horno que vaya calentándose a 180º calor arriba y abajo. Mientras se corta en juliana las cebollas y en rodajitas el puerro. En la misma sartén que se doró el lomo se pone un poquito más de aceite y vamos pochando la cebolla a fuego medio-bajo, incorporar también el ajo picado o a láminas que se poche con la cebolla.

Cuando esté bien pochadita la cebolla agregar el vino blanco y dejar evaporar un poco, poner media pastilla de caldo de carne desmenuzada o la salsa de soja (un par de cucharadas), el azúcar moreno y el tomillo, mezclar bien y finalizar con las mostaza de Dijon (la mostaza antigua la reservamos) y la miel. Echar un chorrito de agua y cocer unos 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Ahora hacemos la salsa fina. En el cazo poner a la mezcla de cebolla 150 ml de agua, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, la media pastilla de carne que sobró (o soja), cocinar unos minutos y triturar. Volver a poner al fuego, poner una cucharadita de mostaza a la antigua y cocer unos 2 minutos a fuego medio-bajo. Probar de sal y dulzor, aquí se juega con el gusto de cada uno, si le gusta más mostaza, más miel...

Poner el lomo en una fuente con las patatas u otra guarnición alrededor y la salsa en un cuenco o salsera para acompañar.