Lomo de cerdo a la naranja

La parte superior de la cinta de lomo o lomo de dos colores, está justo a continuación de la cabezada. Conserva parte de la jugosidad de esta ultima y es la que prefiero para este tipo de recetas en la que la carne coge su punto de sabor tras cocinarlo en la salsa. Utilizamos la harina de garbanzo para sellar la carne, le da un punto especial además de ser apto para celíacos al no contener gluten. El cardamomo y la frambuesa terminaran de darle al plato una categoría superior.
Paso a paso
- 1
Filetear el lomo en filetes de 1 cm. de grosor. Salpimentar.
- 2
Pasar los filetes por harina de garbanzo. Y sellar la carne en AOVE.
- 3
Picar la cebolla.
- 4
Abrir la vaina de cardamomo.
- 5
Preparar la mermelada de frambuesa.
- 6
Pochar bien la cebolla con la frambuesa y el cardamomo.
- 7
Añadir los filetes y rehogar 3'.
- 8
Echar el zumo de naranja y cocinar a fuego lento durante 10'.
- 9
Dejar reposar y servir.
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