ゴア風ポークビンダルー
酸っぱ辛いのが特徴の西インド・ゴア生まれのカレー。トマト味を加えて酸味を少し抑えて、食べやすくしました。
作り方
- 1
豚バラ一口大に切る。その他のマリネ材料を合わせ、豚バラと混ぜて冷蔵庫で数時間から半日休ませる。
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- 2
豚バラは調理30分前に冷蔵庫から出しておく。
- 3
鍋に多めに油を熱し、スパイス類を入れ、マスタードシードが弾け始めたら玉ねぎヲ素早く入れ、軽くきつね色になるまで炒める。
- 4
- 5
水、トマトペースト、塩を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で、1時間から1時間半煮る。
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- 6
焦げないよう途中でかき混ぜる。豚肉が柔らかくなる前に水気が足りなくなったら、100-150mlほどの水を足す。
- 7
豚肉が柔らかくなり、水気が少なくなったら、必要であれば塩気を調節して完成！
- 8
あれば、パクチーの葉を散らして。カレーとよく合います。
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コツ・ポイント
辛さは使うチリパウダーの辛さにより調節してください(カイエンヌの場合は、小さじ1/2〜1)。煮込み始めはかなりツンとしますが、1時間煮込むと酸っぱさはある程度和らぎます。
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