江戸甘味噌、酒、砂糖を混ぜ、合わせ調味料をつくる。

オクラは軽く下茹でし、さやを取り除き、半分にカットする。

かぼちゃは6mm位の厚さにスライスし、電子レンジにかけ、固めに火を通す。

茄子、パプリカ赤は食べやすい大きさにカットする。

トマトはざく切りにし、種を取り除く。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ馴染んできたら、茄子、パプリカ赤、かぼちゃ、トマトを加え炒め火を通す。

➏に合わせ調味料、オクラを加え、全体的によく混ぜ馴染ませる。

➐を皿に盛り、完成。