作り方
- 1
こごみは、茎の根元の茶色い部分や産毛を取り除いて洗う。
- 2
塩を加えたお湯で30秒ほど茹でる。茹でたら1〜2分冷水にとる（アク抜き・色止め）
- 3
ごまをフライパンで炒り、香りが出たらすり鉢で擦る。
- 4
こごみは、水気を切り食べやすい大きさに切る。
- 5
すりごまに醤油麹と砂糖を加え、こごみに和えたら完成。
コツ・ポイント
こごみの水気はしっかり切ると味が薄まりません。
すりごまは炒りたて＆すりたてだと香りが格段にUP^ ^
食感を残すため、茹ですぎないのがポイントです。
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