Mini piononos de praliné de avellanas y nueces con crema
Mini piononos de praliné de avellanas y nueces con crema
Paso a paso
- 1
Para hacer el praliné ponemos a hacer un caramelo en una sartén con el azúcar y el agua.
- 2
En ese momento, cuando ya tenga el color de caramelo, añadimos las avellanas y nueces y removemos bien para que quede todo integrado.
- 3
Lo ponemos en un papel vegetal y esperamos que se enfríe.
- 4
Lo ponemos en una picadora.
- 5
Con paciencia vamos triturando hasta formar una pasta. Reservamos.
- 6
Para hacer la lámina de bracito, como siempre, precalentamos el horno a 180°. Ponemos aceite desmoldante en la base de silicona de bracitos o un papel vegetal en una bandeja de horno.
- 7
Blanqueamos hasta que duplique el tamaño los huevos con el azúcar (aquí podéis añadirle un poco de aroma de vainilla).
- 8
Añadimos ya después a mano y por tandas, la harina tamizada y removiendo con movimientos envolventes.
- 9
Ponemos la masa sobre el molde y horneamos unos 10 minutos hasta que veáis que empieza a coger color y el palillo salga limpio.
- 10
Ponemos en la encimera un papel vegetal o trapo de cocina limpio bien espolvoreado de azúcar y ponemos el molde hacia abajo. Cuidado no os queméis.
- 11
Retiramos el molde.
- 12
Enrollamos por la parte más ancha para que quede más fino y largo. Con el trapo y todo. Y dejamos que se enfríe totalmente.
- 13
Para las 8 unidades solo necesitaremos media lámina, así que la cortamos por la mitad. Guardamos la otra para un bracito o cualquier postre que se nos ocurra.
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Calentamos ligeramente la pasta de praliné para que sea más fácil manipular y untamos la lamina dejando un borde.
- 15
Encima ponemos una fina capa de crema pastelera.
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Enrollamos de nuevo apretando para compactar y guardamos en la nevera hasta servir.
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En el momento de servir, cortamos al ancho que queramos.
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Ponemos la crema en una manga y cubrimos.
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Espolvoreamos azúcar y con ayuda de un quemador o soplete quemamos. Repartimos las almendras laminadas tostadas y listo.
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