Mini piononos de praliné de avellanas y nueces con crema

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
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Ingredientes

2 horas
8 unidades
  1. Almendras laminadas tostadas
  2. Crema pastelera
  3. Azúcar
  4. Lamina bracito
  5. 4huevos
  6. 130 grharina floja
  7. 130 grazúcar
  8. Pasta praliné avellanas y nueces
  9. 60 gravellanas tostadas
  10. 60 grnueces
  11. 70 grazúcar
  12. 30 gragua

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Para hacer el praliné ponemos a hacer un caramelo en una sartén con el azúcar y el agua.

  2. 2

    En ese momento, cuando ya tenga el color de caramelo, añadimos las avellanas y nueces y removemos bien para que quede todo integrado.

  3. 3

    Lo ponemos en un papel vegetal y esperamos que se enfríe.

  4. 4

    Lo ponemos en una picadora.

  5. 5

    Con paciencia vamos triturando hasta formar una pasta. Reservamos.

  6. 6

    Para hacer la lámina de bracito, como siempre, precalentamos el horno a 180°. Ponemos aceite desmoldante en la base de silicona de bracitos o un papel vegetal en una bandeja de horno.

  7. 7

    Blanqueamos hasta que duplique el tamaño los huevos con el azúcar (aquí podéis añadirle un poco de aroma de vainilla).

  8. 8

    Añadimos ya después a mano y por tandas, la harina tamizada y removiendo con movimientos envolventes.

  9. 9

    Ponemos la masa sobre el molde y horneamos unos 10 minutos hasta que veáis que empieza a coger color y el palillo salga limpio.

  10. 10

    Ponemos en la encimera un papel vegetal o trapo de cocina limpio bien espolvoreado de azúcar y ponemos el molde hacia abajo. Cuidado no os queméis.

  11. 11

    Retiramos el molde.

  12. 12

    Enrollamos por la parte más ancha para que quede más fino y largo. Con el trapo y todo. Y dejamos que se enfríe totalmente.

  13. 13

    Para las 8 unidades solo necesitaremos media lámina, así que la cortamos por la mitad. Guardamos la otra para un bracito o cualquier postre que se nos ocurra.

  14. 14

    Calentamos ligeramente la pasta de praliné para que sea más fácil manipular y untamos la lamina dejando un borde.

  15. 15

    Encima ponemos una fina capa de crema pastelera.

  16. 16

    Enrollamos de nuevo apretando para compactar y guardamos en la nevera hasta servir.

  17. 17

    En el momento de servir, cortamos al ancho que queramos.

  18. 18

    Ponemos la crema en una manga y cubrimos.

  19. 19

    Espolvoreamos azúcar y con ayuda de un quemador o soplete quemamos. Repartimos las almendras laminadas tostadas y listo.

  20. 20
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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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Comentarios (10)

Marichusi
Marichusi @sweetchusy
Probé los “piononos” y supe de su existencia, por primera vez, ahora el pasado febrero que estuve en Granada. Están buenísimos! Gracias por la receta Toni!!

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