Entonces retiramos del fuego y dejamos que se enfríe en un bol o plato.

Hemos de realizar unos cortes en forma de rejilla por el lado de la grasa del magret y poner esa cara en la sartén para que suelte grasa hasta dorarse primero esa parte.

Una vez se dora ese lado con unas pinzas de cocina, damos la vuelta al magret y dejamos dorar por El otro lado un par de minutos solo para que selle y quede a medio hacer, al punto o incluso poco hecho, ya que luego se acabará de cocinar junto al arroz.

Ahora una vez hecho el magret, tenemos que ponerlo sobre una tabla de madera y cortarlo en finas láminas con un cuchillo chef bien afilado y sin sierra.

Posteriormente, colocamosmuna sartén grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio alto y una vez se caliente añadimos los ajos picados. Cuando se doren añadiremos los pimientos y las setas limpias y cortadas.

Después, añadimos un cazo con el resto de caldo de cocido o carne y llevamos a ebullición.

Mientras en una sartén grande ponemos chorrito de aceite de oliva en fuego medio alto y añadimos los ajos, cuando se doren añadimos los pimientos y las setas y una vez se doren un poco añadimos el arroz brillante sabroz.

Posteriormente añadimos las especias (tomillo, romero, pimienta...)

Ahora añadimos el caldo ya hirviendo y añadimos resto de especias (colorante, especias especial paella de carmencita) añadimos las cucharas de tomate frito y remenamos todo bien con una cuchara de madera.

Ahora añadimos por encima las láminas de magret, los trozos de cebolleta estilo calçot partidas por la mitad, la trufa rallada y dejamos.que se haga todo a fuego medio alto hasta que se consuma el caldo.