Paella de marisco con pollo valenciana

Nos pondremos con la morralla para hacer el caldo bien por la mañana temprano o el día anterior. Colaremos el caldo y reservaremos.

Picaremos finamente las verduras y se reservan

Haremos una picada de ajo, perejil y azafrán y la reservamos.

Encendemos el fuego y a medio fuego marcarnos los gambones en el paellero y reservaremos (TODO EL PROCESO DEL PRINCIPIO, A FUEGO MEDIO)

Añadiremos los calamares y dejaremos unos minutos y sacaremos, reservándolos

Añadiremos el pollo con 1 cucharada de picada de perejil, ajo y azafrán y le daremos unas vueltas.

Añadiremos al pollo la cebolla y a los 3 minutos los pimientos y mezclaremos.

Ahora añadiremos de nuevo los calamares y haremos con los ingredientes que tenemos en el paellero un hueco en medio donde añadiremos el tomate bien picado para dorarlo, NO HAY QUE MEZCLAR POR EL MOMENTO durante el primer minuto.

Es momento de mezclar todos los ingredientes que tenemos en el paellero durante unos minutos y añadiremos el pimentón, tras dos minutos, el azafrán o el colorante (preferiblemente azafrán) y mezclaremos bien.

Añadimos lo que nos quede de picada de ajo, perejil y azafrán y mezclamos bien.

En mi familia, es tradición poner el arroz antes que el caldo, mezclando muy bien todos los ingredientes que tenemos en el paellero, de esa manera, tendremos un sabor espectacular.

Pasados cinco minutos, subiremos el fuego y pondremos el caldo al paellero, es hora de mezclar bien y dejaremos cocinar durante 15 minutos, salpimentaremos, dejando un poco salado, ya que el arroz absorbe en exceso.

Pasados los 15 minutos, añadiremos los mejillones que habremos cocido previamente, los mejillones y las almejas, y cocinaremos 5 minutos más.

Apagamos el fuego y taparemos 2-3 minutos.