ナスの縦4面ほどの皮を剥いたらぶつ切りにしておく。

フライパンにごま油を敷き、唐辛子、みじん切りにしたニンニク、生姜、白ネギを加えて香りを立たせる。

豆板醤、甜麺醤、ラー油、砂糖、鶏ガラスープ(お湯と鶏がらスープの素を溶かしておく)を加えて、全体を馴染ませる。

ひき肉を加え、火が通るまで炒めたら、オイスターソースと紹興酒を加えてさらに炒める。

水溶き片栗粉を加え、十分とろみが出たら器に盛り付け花椒と追いラー油をまぶして完成。