Berenjenas rellenas de atún
Paso a paso
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Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min.
- 2
Después las secamos, las ponemos en una bandeja y las tapamos con film de cocina. Vamos a ablandarlas en el microondas 15 min a potencia media-alta y espolvoreadas con sal.
- 3
Una vez tiernas las berenjenas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco al relleno y reservamos esa pulpa.
- 4
Hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento ajos picados rehogados en aceite. Podemos usar como parte de ese aceite el de las latas de atún.
- 5
Cuando la verdura esté pochada añadimos la pulpa de berenjena que hemos sacado del relleno bien picada, y el tomate triturado. Dejamos hacer unos minutos y añadimos el atún desmenuzado. Salteamos un minuto, salpimentamos y ya tenemos listo el relleno.
- 6
Rellenamos las berenjenas generosamente, ponemos en una bandeja de horno, cubrimos con bechamel y queso y gratinamos bajo el grill entre 10 y 15 minutos hasta que el queso dore un poquito.
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Sacamos y servimos caliente.
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