Berenjenas rellenas de atún

Precalentamos el horno a 220°C mientras preparamos nuestras berenjenas.

Les echamos una pizca de sal y aceite de oliva. Una vez el horno esté caliente, las introducimos a media altura, con calor arriba y abajo durante 30 min

Cuando las berenjenas ya estén asadas las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Una vez frías las vaciamos con una cuchara y con cuidado de no romper la piel y añadimos la pulpa de las berenjenas a la sartén con el resto de las verduras

A continuación le quitamos el aceite/agua al atún y añadimos a la sartén

Cocinamos todas las verduras con el atún y añadimos una pizca de orégano, otra de pimienta y mezclamos bien.

Una vez todo mezclado, echamos la lata de tomate triturado y volvemos a mezclar. Desmenuzamos las pastillas de caldo de pescado y añadimos con un poquito de agua. Mezclamos bien y dejamos que la salsa se reduzca a fuego bajo removiendo de vez en cuando para que no se pegue abajo.

Mientras la salsa se va reduciendo, vamos probando para ver si hay que corregir la sal o si queremos añadirle algún ingredientes más.

Para la bechamel, ponemos la mantequilla en un cazo y dejamos que se derrita a fuego bajo. Una vez derretida vamos añadiendo la harina poco a poco tamizándola y vamos mezclando con unas varillas. Así cocinaremos la harina hasta conseguir una pasta seca.

Una vez conseguida la masa, vamos añadiendo la leche, calentada antes, poco a poco y mezclando con la masa. Al añadir de poco en poco conseguiremos que no nos queden grumos en nuestra salsa.

Una vez conseguido el espesor deseado en la salsa, sacamos del fuego y añadimos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada al gusto. Reservamos la salsa para echarla después encima de las berenjenas.

Una vez reducida la salsa de nuestto relleno, comenzamos a llenar las pieles de las berenjenas hasta que estén gorditas. Echamos la salsa bechamel por encima y de último un poco de queso rallado.