Helado de mascarpone con cerezas
Receta participante en el concurso de recetas del mes de junio de 2015 de Frescamp. Autor: Paqui Luna del blog: PintxoPinche
Helado de mascarpone con cerezas
Receta participante en el concurso de recetas del mes de junio de 2015 de Frescamp. Autor: Paqui Luna del blog: PintxoPinche
Paso a paso
- 1
Limpiamos y deshuesamos las cerezas. Reservamos.
- 2
En una cacerola pequeña ponemos el azúcar y con un par de cucharadas de agua disolvemos, a fuego medio para que no termine pegándose. Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos las cerezas y dejamos hacer, hasta que se convierta en una mezcla dulce y melosa.
- 3
A mitad de cocción añadiremos el azúcar avainillado para conseguir un aroma más intenso. Dejamos cocinar sin dejar de remover, no queremos que se pegue. Con el robot de cocina o la batidora de mano batimos el Mascarpone hasta conseguir un queso batido y homogéneo.
- 4
Cuando las cerezas estén frías o templadas partimos en dos partes, una de ellas las batimos y hacemos puré la otra parte la reservamos para decorar después.
- 5
Añadimos la parte en puré al queso Mascarpone y mezclamos muy bien, si se hacen bolitas es porque el queso no estaba suficientemente batido o estaba muy frío, así que volvemos a batir hasta conseguir una masa muy homogénea. Montamos las claras de huevo a punto de nieve con un poquito de sal para que les de más estabilidad y firmeza una vez montadas.
- 6
Agregamos el queso y el puré de cerezas y mezclamos suavemente para que no se bajen. Las claras van a ayudar a que el helado no se cristalice una vez congelado.
- 7
Metemos en el congelador un par de horas hasta congelar.
- 8
Sacamos del congelador unos minutos antes de servir. Servimos en cuenquitos de chocolate... y decoramos con la mitad de las cerezas, las cuales no hicimos puré.
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