Orange Pie tentación

Cernimos la harina, el cacao amargo y el azúcar sobre la mesa de trabajo en el centro agregamos la manteca fría cortada en cubos y arenamos en el centro agregamos el huevo y la yema más la ralladura de naranja y si queremos un chorrito de vainilla

Armamos una masa sin amasar fresamos si hiciese falta le agregamos agua helada! Fresamos sobre la mesada y refrigeramos por el lapso de 1 hora aproximadamente.

Luego sacamos del refrigerador y le agregamos un trozo de papel aluminio arriba le agregamos porotos o alguna legumbre que tener peso (esto es para que no se levante en el horno)

Cocinamos en horno moderado aproximadamente 20 min luego le sacamos el papel aluminio y cocinamos 10 minutitos más! Esto se llama cocción a blanco.

Una vez fría preparamos nuestro molde y fonzamos el mismo con la masa no debe quedar ni muy gruesa ni muy fina terminó medio refrigeramos nuevamente por 15 minutos

¿Cómo sabemos cuando esta? Cuando espesa y podemos trazar una línea en el revés de la cuchara y esta queda separada ahí está lista y debemos sacarla del baño María.

Dejamos que se enfríe y procedemos a realizar la curd de naranja!

En un perol a baño maría agregamos los huevos, el azúcar el jugo de naranja y limón más la ralladura y revolvemos tratando de que no se cuajen los huevos (importante tratar de que no hierva el agua sino cocinaría los huevos y quedaría como huevos revueltos dulces) utilizamos cuchara de madera

Ya se van a decir no tengo termómetro no lo puedo hacer pero no si lo podemos hacer! De hecho yo no tengo termómetro y me sale genial.

¿¡Como chequeamos cuando esta listo?! Cuando hierve y las burbujas son grandes y explotan podemos verificar el punto sacando un poquito y tirarlo en un vaso con agua

Ahora así caliente le agregamos la gelatina sin sabor que son 7 gramos disuelta en 35 gramos de agua; el cual no es necesario regenerarla ya que con el calor se derrite! Y le agregamos la manteca fría cortada en cubos.

Antes de que esté nuestro almíbar batimos las claras a nieve y vamos agregando el almíbar en forma de hilo hasta terminar la totalidad y batimos hasta que enfríe mientras batimos agregamos 50cm³ de jugo de naranjas colado y un toquecito de esencia de naranja!

Si no tienen esencia queda igualmente muy rico solo con el jugo una vez. Frío ya podemos ponerlo en manga

Con esa crema untuosa rellenamos la tarta y refrigeramos tapada con film para que no tome olores de la heladera hasta que solidifique.

Les dejo besotes azucarados desde Buenos Aries Argentina!! Y espero ver tu tarta me compartes la foto 📷 muchísimas gracias! 😘

Mientras vamos preparando el merengue italiano. En un jarrito agregamos el azúcar y el agua (esta debe cubrir el azúcar) dejamos que hierva cuando hierve a unos 118 a 120 grados estará listo!

Si se podemos trabajar y hacer una bolita flexible o más o menos durita nuestro almíbar ya esta a punto para utilizar unos minutos.

Sacamos de la nevera el pie y decoramos a gusto nuestro exquisito pie de naranjas!! Espero que le haya gustado mi humilde receta. Siempre trato de innovar con recetas modificadas por mi con mis gustos!!