Tajine de jureles de roca, con hortalizas y especias libanesas
Alexis Urrutia @cook_2625465
Este es un tajine o cazuela, con un fondo de cuatro capas de hortalizas, una de pescado y una ultima de verduras. En este trabajo, he querido comvertir ese fondo de hortalizas, en una especie de confitados en sus mismos jugos, con una lenta cocción, en un fuego de carbón dándole ese toque de ahumado y con un resultado èspectacular...
saltandonos esos nuevos tópicos de cocinar poco el pescado y ese pescado limpio de espenas. En esta receta, el pescado va con sus espinas, porque es el que le da el sabor al guiso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar, limpiamos los jureles, le quitamos los intestinos y le quitamos la coraza que tienen en ambos lados desde la cola a la cabeza y los enjuagamos bien por dentro.
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Laminamos los tomates en rodajas gruesas, el calabacín, la berenjena de igual modo que el tomate.
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En una cazuela de barro, ponemos las ramas de romero y los tallos de cilantro.
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Encima ponemos las rodajas de berenjena, las de calabacín y le añadimos un poco de sal fina.
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Encima ponemos las rodajas de tomate.
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Pelamos las patatas y las cotamos en rodajas y las ponemos encima de los tomates.
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Pelamos y laminamos la cebolla y las ponemos encima de las patatas.
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Cogemos la cucharilla de siete especias libanesas y la ponemos en un colador.
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Y la tamizamos por encima de las cebollas.
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Le damos cuatro cortes a cada jurel por ambas partes y los ponemos en el centro de la cazuela.
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Le damos la vuelta y le ponemos sal por ambas partes. Con esto conseguimos que tomen las especias por ambos lados.
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Cortamos en tiras los pimientos y por la mitad los cherry y los colocamos como en la foto.
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Cogemos los ingredientes del majado.
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Picamos el perejil, el cilindro y los dos dientes de ajos.
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Los ponemos en un vaso de la batidora, junto con la sal y las especias.
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Picamos bien y le añadimos un chorro de virgen extra, un chorro de agua y volvemos a batir.
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Una vez batido se lo añadimos al pescado por encima.
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Tapamos con papel de aluminio, dejando un par de huecos a los lados, para que salga el vapor.
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En unafe de carbón, cuando el carbón este echo ascuas, ponemos el tajine y lo dejamos cocinar durante cuarenta y cinco minutos hasta que se haya consumido todos los jugos que soltaran las hortalizas y el gua que le añadimos con anterioridad y listo..
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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