Costillar de ternera con champiñones a las siete especias libanesas
Alexis Urrutia @cook_2625465
Las siete especias libanesas. es una especie de corruy muy popular en su gastronomía y es un aroma que te envuelve y te fascina a la hora de estar cocinado con ella.. no me preguntéis que es porque no lo se. he estado intentando leer los ingredientes y solo venia escrito en aleman y turco creo. Esta especias me la trajo mi pequeña de un viaje que hizo estos días a alemania y la compro de un supermercado libanes. Os cuesto esto para que no preguntéis porque no lo se. Es el ingrediente principal de la receta y os voy a decir por cual la podemos sustituir en el caso de no encotrarla. La podemos sustituir por ras el hanout porque es lo más parecido.. el aceite de mostaza también lo podéis sustituir por un par de cucharillas de mostaza de dijon.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Enjuagamos la carne y la secamos con papel absorbente.
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En primer lugar, ponemos el medio vaso de virgen extra en una olla a presión.
- 3
En frío. Ponemos la carne y bajamos el fuego al mínimo para que se confite durante siete minutos por esta parte.
- 4
Mientra tanto pelamos las cebollas.
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Las picamos lo más fina posible.
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Pasados los siete minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros siete minutos más por la otra parte. Esta operación la vamos a repetir otra vez más por ambos lados para que se haga uniformemente.
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Pasados los treinta minutos.
- 8
Retiramos la carne.
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Retiramos la mitad del aceite y lo desechamos.
- 10
Añadimos las cebolla en el mismo aceite que dejamos de la carne.
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Añadimos la cucharilla de aceite de mostaza.
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Removemos y sofreímos durante ocho minutos a fuego muy suave para que no se nos doren. En el caso que toman un color dorado, le añadimos un chorrito de agua.
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Pasados los ocho minutos. Le añadimos la cucharilla de especias libanesas, sal y la pimienta negra molida.
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Le damos unos giros circulares y dejamos cocinar un par de minutos.
- 15
Pasados los dos minutos, cubrimos con agua justo por encima de la carne. No nos interesa que nos salga aguado el guiso.
- 16
Llevamos a ebullición, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, majamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante treinta minutos, dependiendo del tipo de grosor del costillar.
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Mientras tanto, laminamos los champiñones y los calabacines.
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Pasados los treinta minutos.
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Añadimos los champiñones y los calabacines.
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Tapamos parcialmente y dejamos que se hagan solo con el calor del guiso durante diez minutos, con el fuego al mínimo.
- 21
Listo para servir.
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Este es el resultado final.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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