Se limpian bien los champiñones, Se cortan en cuadros, y se ponen en agua con Medio limón. En una sartén se pone una gota de aceite, Y se pasan los filetes vuelta y vuelta, (Se reservan)

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se pocha la cebolla cortada muy fina, se machaca en el mortero un ajo con perejil, sal, y vino blanco,

Cuando esté pochada la cebolla, ponemos un poco de harina, unas ramas de azafrán, y lo que hemos machacado en el mortero, a continuación ponemos los champiñones escurridos,

Lo dejamos cocer 10 minutos, y añadimos los filetes y lo dejamos cocer otros 5 minutos, probamos de sal, y lo servimos, espolvoreando, un poco de perejil picado