Comenzamos por tener a mano todos los ingredientes que vamos a utilizar, conviene sacar del frigorífico si lo tenemos allí, el huevo, para que esté a temperatura ambiente cuando vayamos a utilizarlo

El azafrán molido suele venir en sobres, podemos utilizar la cantidad que estimemos, inicialmente recomiendo poner la mitad e ir probando a medida que vamos haciendo la mayonesa, si nos gusta más fuerte de sabor, añadimos

Ponemos en un vaso batidor los ingredientes, primero la sal y el huevo, las gotas de zumo de limón, particularmente suelo echar muy pocas, no llega a medio limón, de vinagre, menos, tres dedos de aceite aproximadamente y por último e inicialmente medio sobre de azafrán

Debemos asegurar la base del vaso a fin de que no se mueva, ponemos el brazo batidor a una velocidad baja y vamos triturando sin mover de lugar, veremos que va ligando, será el momento de mover el brazo de abajo a arriba y viceversa, cuando se haya disuelto el aceite que habíamos echado seguimos añadiendo poco a poco

Una vez lo tenemos listo y a nuestro gusto, ya podemos pasarla a los recipientes en que vayamos a servir, como decoración podemos añadir unas hebras por encima, llamará la atención de nuestros comensales,

Si vamos a comer un plato frío recomiendo dejarla en el frigorífico una media hora antes de servir, les gustará más el sabor a nuestros comensales, en éste caso recomiendo poner el azafrán en hebras una vez vayamos a presentarla.