Berenjenas y calabacines rellenos de hinojos y pisto con menta

Lavamos los calabacines y las berenjenas les quitamos las puntas, abrimos en horizontal y vaciamos con el sacabola y reservamos la carne que le hemos sacado.

Metemos los calabacines y las berenjenas en una bandeja en el microondas durante 5 minutos y reservamos.

Pelamos la cebolleta y troceamos en juliana.

Lavamos los pimientos, quitamos el pedúnculo y las semillas y los troceamos en juliana.

Pelamos los tomates y cortamos a daditos.

En la picadora echamos la carne que le hemos quitado a las berenjenas y calabacines y los trituramos un poco.

Lavamos la menta y la picamos o dejamos las hojitas enteras, eso es a gusto.

Rallamos un poco de queso.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los pimientos, la cebolla, a continuación la carne picada de la berenjena y el calabacín y el tomate y cuando estén pochaditos lo apartamos y rociamos con la menta picada.

Lavamos y partimos los hinojos.

En el bol de la crema de hinojos echamos un puñado de queso rallado y mezclamos.

Rellenamos los calabacines y las berenjenas con la mezcla de hinojos y queso y rociamos por encima con queso rallado y metemos en el grill durante 5 minutos y listos.

En una sartén echamos un puñado de tomatitos y pimientitos y los asamos, cuando estén asados los pinchamos en unos palillos y colocamos en un vasito, para ir cogiendo a la vez que comemos.

En unas fuentes colocamos varios calabacines y berenjenas rellenas, un poco de pisto y un vasito con los pinchos de tomatitos y pimientitos y que cada comensal se sirva la cantidad que guste.

Este plato es totalmente vegetariano y está buenísimo.