Berenjenas y calabacines rellenos de pechuga de pavo

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España

Para esta receta aproveché un poco de calabacines y un poco de berenjenas que me quedaban en la nevera pero ustedes pueden prepararla empleando solamente uno de estos dos vegetales. El relleno está elaborado con pechuga de pavo y verduras variadas. Y no podía faltar el gratinado de queso mozzarella como cobertura.

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Ingredientes

50 minutos
6 raciones
  1. 3calabacines
  2. 3berenjenas
  3. 1pechuga de pavo
  4. 1cebolla mediana
  5. 1pimiento morrón rojo mediano
  6. 1zanahoria
  7. 1tomate natural sin piel
  8. 1 cdtsorégano seco molido
  9. ½ cdtspimienta blanca molida
  10. 1 pizcapimentón
  11. 1 dienteajo
  12. a gustoSal
  13. 200 gqueso mozzarella rallado
  14. 3 cdasaceite de girasol

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Quitar los extremos a los calabacines y a las berenjenas. Cortar por la mitad estos vegetales, a lo largo, y hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos pero firmes, si deshacerse.

  2. 2

    Una vez hervidos los vegetales, escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la pulpa. Reservar la pulpa de los calabacines para el relleno y a la de las berenjenas guardarlas para otra receta.

  3. 3

    Acomodar las mitades de calabacines y berenjenas ahuecadas en una asadera forrada con papel vegetal. Reservarlas.

  4. 4

    En una sartén con aceite de girasol, rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir el tomate y el ajo picados, la zanahoria pelada y cortada en daditos. Dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente.

  5. 5

    Incorporar la pechuga de pavo cruda y cortada muy pequeñita con cuchillo. Condimentar con orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto. Mezclar la preparación dejando cocinar unos 15 minutos a fuego entre medio y bajo, hasta que la carne esté bien cocida.

  6. 6

    Picar la pulpa de los calabacines y añadirla al relleno. Mezclar, dejar un par de minutos más al fuego y retirar.

  7. 7

    Rellenar los calabacines y las berenjenas. Cubrirlos con queso rallado y gratinar al horno.

  8. 8

    Servir caliente una mitad de cada vegetal para cada comensal.

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Escrita por

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España
Hacer pequeñas cosas con gran amor.
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