Calabacines rellenos de verduras salteadas con crema de berenjenas y quinoa con frutos secos
Mezclar verduras es una auténtica fantasia de sabores y colores.
Calabacines rellenos de verduras salteadas con crema de berenjenas y quinoa con frutos secos
Mezclar verduras es una auténtica fantasia de sabores y colores.
Paso a paso
- 1
Lavamos los calabacines, quitamos las puntas, abrimos en horizontal y vaciamos con el sacabolas.
- 2
Metemos en una fuente los calabacines, los cubrimos con una tapa y al microondas durante 5/7 minutos y listo.
- 3
Lavamos las berenjenas, quitamos las puntas y colocamos en una fuente, rociamos con sal, aceite, hierbas de la Provenza y cubrimos la fuente y al microondas durante 5 minutos y listas.
- 4
Pelamos la berenjenas.
- 5
Troceamos y echamos en la picadora con un par de cucharadas de queso de untar, batimos bien y lista nuestra crema de berenjenas.
- 6
Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en juliana.
- 7
Pelamos las zanahorias y las cebollas y troceamos.
- 8
Abrimos la lata de guisantes, escurrimos y enjuagamos.
- 9
En una sartén con aceite de oliva echamos las zanahorias, los pimientos, las cebollas echamos un poco de sal y salteamos unos 4/5 minutos, echamos la crema de berenjenas y los guisantes salteamos un par de minutos más y listo.
- 10
Cortamos el queso a daditos.
- 11
A continuación vamos rellenando los calabacines y rociamos con el queso.
- 12
Metemos en el horno y gratinamos durante unos 7/8 minutos y listas.
- 13
Abrimos los vasitos de quinoa precocinada.
- 14
En una sartén echamos una cucharada de aceite, una cucharadita de curry y la quinoa de los vasitos, salteamos un par de minutos y listo.
- 15
En cada plato colocamos los calabacines, echamos la quinoa salteada y un puñado de frutos secos, para poderlos mezclar con la quinoa.
- 16
Este plato es fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.
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