"Involtini" de berenjenas
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De pequeña no me gustaba las verduras y lógicamente, las berenjenas no eran lo mío. Mi madre siempre la hacía en rodajas, rebozadas y fritas y las sobras siempre eran grasientas y blanduchas... que asco me daban. Después de vivir en Londres yo sola, trabajando en lo que podía y viviendo en cuchitriles, desarrollé un gusto por toda esa comida que no me gustaba de pequeña y empecé a cocinar berenjena al grill, con sus hierbas y sin apenas grasa. Ahora la berenjena está entre mis verduras favoritas.
Estos rollitos de berenjena rellenos de ricotta y pecorino, con su salsita de tomate, son un entrante o acompañamiento perfecto a un filete de ternera, pollo o pavo, o un chuletón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas a lo largo de 1, 5 cm. Tiene que salir 12 rodajas de buen tamaño.
- 2
Se tienen preparadas 2 bandejas de horno forradas con papel de horno engrasado con aceite de oliva.
- 3
Ponemos 6 rodajas de berenjenas por bandeja. Se pincelan con aceite y se salpimentan. Darles la vuelta y pincelar con aceite y salpimentar de nuevo.
- 4
Se meten al horno precalentado y con turbo (con aire) a 180º durante 30 minutos. A medio horneado, ponemos la bandeja de abajo encima y viceversa, para que se hagan por igual.
- 5
Se sacan del horno, se dejan 5 minutos y les damos la vuelta para evitar que las rodajas de berenjena se queden blandurrias.
- 6
Mientras se hornean las berenjenas, preparamos la salsa de tomate.
- 7
En una sartén grande, la mía mide como 33 cm, ponemos aceite y añadimos los ajos prensados, el orégano, la cayena y la sal. Dejamos dorar unos segundos y añadimos el tomate troceado. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Cubrir y reservar.
- 8
En el robot de cocina triturar la rebanada de pan hasta hacerla migas. En otro bol tendremos preparado la ricotta:
- 9
A este bol añadimos el pan triturado, la 1/2 taza de pecorino, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de taza de albahaca fresca picada. Mezclar bien.
- 10
Ponemos las berenjenas en la encimera y vamos colocando 1 cucharada de la mezcla en el extremo ancho, de tal modo que al enrollarla se cierre con el extremo estrecho.
- 11
Vamos colocando los "involtini" en la sartén de la salsa de tomate:
- 12
Se lleva a ebullición, se baja el fuego a mínimo y se dejan 5 minutos.
- 13
Metemos la sartén en el horno con la función "grill" solamente, durante 5 minutos, justo para que se dore un poco y se funda el queso.
- 14
Cuando lo saquemos del horno volvemos a espolvorear con pecorino rallado, dejamos reposar 5 minutos y espolvoreamos con albahaca fresca picada justo al servir.
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