Fideuá de mariscos negra

la fideua y los arroces son una de mis especialidades
Paso a paso
- 1
Trocear pimientos, cebolla y ajos muy finos, reservar
trocear pescado en trozos, reservar - 2
En la paellera, poner aceite de oliva 200 ml. calentar , rehogar los ajos (reservar) rehogar langostinos y pescado (reservar), rehogar cebolla y pimientos, una vez que esta todo bien rehogado, añadir el tomate frito, los ajos y la fideua, rehogar un poco todo, añadir el fume con las bolsas de tinta desleidas, poner el colorante y repartir el marisco y el pescado por toda la paellera. Cocer 5 minutos a fuego fuerte, probar de sal y si hace falta rectificar, dejar cocer a fuego medio/bajo otros 10 minutos.
- 3
Al dente 5 minutos de reposo tapado. Mas cocidos 7 ó 8 minutos igualmente tapado. comprobar siempre el caldo y si os gusta más caldoso a mitad de cocción añadir un poco más de fume
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