Fideuá de mariscos negra

Luis Miguel Garrido Zahonero
Luis Miguel Garrido Zahonero @cook_2634963

la fideua y los arroces son una de mis especialidades

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Ingredientes

90 minutos
4 raciones
  1. 500 gfideua
  2. 500 ggambas o langostinos
  3. 500 gchipirones
  4. 1cola de rape (congelado)
  5. 1pimiento rojo y otro verde
  6. 1cebolla mediana
  7. 1 tazacafé de tomate frito
  8. 2 litrosfumé de cáscaras del marisco y raspa del pescado
  9. 2 bolsastinta de calamar
  10. 1 cucharasopera de colorante
  11. Aceite de oliva virgen, sal y pastilla de caldo

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Trocear pimientos, cebolla y ajos muy finos, reservar
    trocear pescado en trozos, reservar

  2. 2

    En la paellera, poner aceite de oliva 200 ml. calentar , rehogar los ajos (reservar) rehogar langostinos y pescado (reservar), rehogar cebolla y pimientos, una vez que esta todo bien rehogado, añadir el tomate frito, los ajos y la fideua, rehogar un poco todo, añadir el fume con las bolsas de tinta desleidas, poner el colorante y repartir el marisco y el pescado por toda la paellera. Cocer 5 minutos a fuego fuerte, probar de sal y si hace falta rectificar, dejar cocer a fuego medio/bajo otros 10 minutos.

  3. 3

    Al dente 5 minutos de reposo tapado. Mas cocidos 7 ó 8 minutos igualmente tapado. comprobar siempre el caldo y si os gusta más caldoso a mitad de cocción añadir un poco más de fume

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Luis Miguel Garrido Zahonero

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