Brazo de gitano con nata y fresas

En un bol cascamos los huevos y les añadimos el azúcar y el azúcar vainillado o esencia y con ayuda de unas varillas eléctricas vamos a batir hasta que tripiquen su volumen. Esto puede durar de 5-8 minutos, dependiendo de la velocidad de las varillas.

Ahora añadimos los dos tipos de harina y la sal tamizadas y mezclamos con ayuda de un espátula con movimientos suaves y envolventes, procurando no perder mucho volumen.

Mientras se hornea vamos a preparar un paño bien limpio y lo vamos a humedecer un poco con agua y lo estiramos en la mesa de trabajo.

Cuando saquemos el bizcocho lo volcamos sobre el paño y con mucho cuidado despegamos el papel. Cortamos los bordes del bizcocho para igualarlos y lo enrollamos con el trapo. Lo dejamos así hasta que se enfríe. Haciendo esto vamos a conseguir que el bizcocho mantenga la forma del bracito y que no se rompa al enrollarlo con el relleno.

Una vez frío, lo desenrollamos, untamos la superficie con una fina capa de mermelada, luego repartimos la nata montada y alisamos la superficie. Por último esparcimos los trocitos de fresas.

Enrollamos por uno de los extremos más largos y lo llevamos a la nevera tapado con film o con papel de horno para que se asiente, al menos dos horas o de un día para otro.

Antes de servir, cortar los dos extremos para que se vea más bonito y decorar al gusto, con azúcar glass, nata, fresas....lo que más os guste.