Brazo gitano con crema de chocolate

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas

Montamos las claras a punto de nieve

En otro bol mezclamos las yemas, la harina, azúcar y ralladura, una vez mezclado añadimos a las claras con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado

En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y lo untamos con un poco de aceite y vertemos encima. La mezcla, igualamos y horno precalentado 170 grados hasta que esté dorado pero sin quemarse

Mientras tanto humedecemos un paño con agua y una vez hecho el. Bizcocho lo vertemos sobre este, quitamos el papel y enroscamos. Como. Si fuera el brazo gitano y lo dejamos ahí

Relleno: Ponemos a cocer la leche, con las cáscara de naranja y el chocolate hasta que empiece a hervir y esté bien mezclado

Por otro lado mezclamos los demás ingredientes y añadimos a la mezcla anterior, volvemos a poner al fuego y fuego bajo sin parar de remover vamos haciendo la crema, tiene que quedar bastante espesa, una vez hecha hay que dejarla enfriar del todo

Una vez fría rellenamos el bizcocho y enrollamos sobre sí mismo