En el recipiente de las claras añadimos la pizca de sal y las batimos con la batidora de varillas hasta que estén a punto de nieve.

Incorporamos las claras al recipiente de las yemas e integramos con movimientos envolventes.

Incorporamos la harina tamizadola y seguimos moviendo con movimientos envolventes.

Una vez listo, separamos la mezcla en dos. Una la reservamos y en la otra añadimos el caca en polvo (movimientos envolventes y tamizado)

Extendemos las dos mezclas sobre la bandeja del horno

Lo podemos mezclar con un tenedor para crear dibujos. Os muestro como quedaría pero en mi caso lo voy a bañar en chocolate así que finalmente no se va a ver, pero es otra opción.

A continuación extendemos la nata sobre el bizcocho que habremos extendido previamente.

Enrollamos el tronco y lo metemos en la nevera por unas dos horas para que la nata se enfríe y adquiera cuerpo.

Para la cobertura calentamos el cochocolate y la mantequilla al baño maría. Una vez deshecho añadimos la leche y mezclamos muy bien.

Sacamos el brazo de gitano de la nevera y lo colocamos sobre una rejilla. Podemos poner papel vegetal debajo para aprovechar el chocolate que se caiga.

Extendemos el chocolate por la superficie y colocamos unas fresas para decorar. Hacemos unos dibujos sobre el chocolate para decorar. Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate endurezca. ¡Y listo! ¡Buen provecho!