Brazo de gitano con fresas y chocolate blanco

El bizcocho: Primero hay que separar las claras de las yemas en dos cuencos o bols grandes. Después montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal con unas varillas eléctricas hasta que cambie la consistencia y se vuelva como merengue. Las claras deben estar compactas y no deben patinarse del bol.

Una vez montadas las clara batir las yemas hasta que doblen su volumen. Cuando hayan duplicado su volumen agregar el azúcar en polvo, previamente tamizada y mezclar bien con una paleta o lengüeta. Una vez hayamos integrado bien el azúcar, agregar la vainilla líquida y la harina, también tamizada, al tiempo que vamos removiendo para que se forme una masa homogénea y haga grumos.

Una vez los ingredientes estén bien mezclados ir agregando con cuidado las claras a punto de nieve, en varias tanda, mezclando con suavidad para que no se bajen. Esta masa que hemos obtenido es una masa para un bizcocho genovés, ahora si deseamos darle el color rosa tan ideal para San Valentín le debemos agregar un poco de colorante rosa o rojo, en mi caso le puse rojo.

Una vez tengamos la masa verteremos la masa en una bandeja con una hoja de papel de horno y la alisaremos con la paleta para que nos quede lo más lisa y uniforme posible. Ya solamente nos queda meterla al horno unos 5-7 minutos hasta que coja el justo color y esté cocida.

Una vez tengamos la plancha de bizcocho la volcaremos en caliente sobre otro papel de horno con cuidado y le retiraremos el papel con suavidad para que no se nos quiebre. Ahora, con la ayuda del papel de horno hay que enrollarlo sobre si misma, de la parte más larga, para que nos salga un brazo de gitano más largo. Una vez enrollada la dejaremos enfriar para que coja flexibilidad y no se rompa.

La crema de este relleno yo suelo prepararla el día anterior. Para hacer la trufa de chocolate blanco calentar la nata en el microondas y una vez esté caliente verterla en un bol, preferiblemente metálico. Seguidamente agregar el chocolate blanco finamente picado y dejar actuar unos segundos. Remover con cuidado para que se funda el chocolate y se forme lo que llamamos una ganaché.

Cubrir la ganaché con papel film y una vez haya templado enfriar en la nevera de 4-6 horas aunque mucho mejor de un día para otro. Una vez haya reposado la crema y esté bien fría batir con unas varillas eléctricas como si fuese nata. Cuando la trufa esté medio montada ir agregando las cucharaditas de queso crema y batir de nuevo hasta que obtengamos una trufa durita, con picos y surcos que no se patine del bol. Reservar en la nevera hasta que montemos el brazo de gitano.

Ahora vamos con el almíbar: Para preparar el almíbar calentar el agua y el azúcar junto con unas rodajas de naranja.Dejar cocer unos 10 minutos hasta que espese ligeramente.Verter la mezcla en un frasco de vidrio junto con las rodajas de naranja y dejar templar. Una vez frío tapar el frasco y conservar en el frigorífico.

Montaje de nuestro brazo de gitano: Desenrollar con cuidado el brazo de gitano y pincelar ligeramente con el almíbar. Después con la ayuda de una manga pastelera poner una capa de trufa blanca y alisarla ligeramente sin aplastarla. Agregar una capa de fresas troceadas y enrollar con suavidad el brazo de gitano. Colocar el brazo de gitano en una bandeja y meterlo en la nevera un par de horas para que coja consistencia.

Consejos: Hay que batir bien la yemas del bizcocho para que el bizcocho salga esponjoso. Tienes que tener cuidado con que no se bajen las claras pues el bizcocho perderá esponjosidad. Si tu bandeja de horno es muy grande te aconsejo duplicar las cantidades. Hay que alisar muy bien el bizcocho para que salga uniforme y no se quiebre. Otra opción es repartirlo por toda la bandeja con una manga pastelera. Es importante no hacer demasiado el bizcocho podría resquebrajarse.

Hay que enrollarlo en caliente o se romperá. Si este bizcocho no tuviese color para aportarle más flexibilidad se puede espolvorear con azúcar justo antes de enrollarlo. Hay que remover muy bien para que se disuelva bien el chocolate en la nata. Es importante que la trufa esté muy fría para que monte bien. Para montar la trufa, al igual que con la nata el bol y las varillas deben estar muy fríos. Puedes sustituir el almíbar por una mermelada de fresa o frutos rojos.