Sopa Bullabesa

Lo primero de todo será hacer un caldo con las raspas y las cabezas de los pescados, (los que tengamos de roca), los ponemos media hora a cocer junto con una cebolla que previamente hemos salteado a fuego vivo junto con las cabezas y espinas, una vez listo, lo colamos y reservamos.

Pelamos las gambas, y las cabezas y los cuerpos los ponemos en otra olla, dejamos 4 enteras para decoración de los platos, flambeamos con el brandy y dejamos dorar a fuego vivo, cuando hayan soltado el jugo cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos, trituramos, colamos y lo añadimos al caldo de los pescados.

Ponemos los berberechos en agua junto con un puñado de sal para que suelten toda la arena que puedan contener en su interior, una vez listos los cocemos, retiramos de sus conchas y reservamos y añadimos el caldo al existente una vez colado.

Limpiamos los mejillones y los cocemos, una vez listos los retiramos de una parte de sus conchas y reservamos y como con los berberechos colamos el caldo resultante y lo añadimos al existente.

Preparamos mientras las verduras, cortamos el puerro en trozos pequeños.

Rallamos los tomates

Doramos en una cazuela las gambas y reservamos.

Salteamos los calamares a fuego vivo y reservamos.

Añadimos si nos falta un poco de aceite y pochamos el puerro.

Añadimos luego el tomate y la copa de vino y dejamos más o menos unos 20 minutos o hasta que evapore todo el agua.

Añadimos el caldo y trituramos hasta que quede una sopa fina.

Agregamos el marisco y dejamos cocer unos cinco minutos a fin de que coja todo el sabor, mientras, cortamos unas rebanadas de pan y lo doramos al horno, nos servirá para acompañar a la sopa.

Cortamos el perejil muy fino y lo añadimos.

Una vez haya cogido el sabor ya podemos servir.

Podemos llevar el puchero a la mesa y repartir o en platos individuales, a mi me gusta más poner las rebanadas de pan, añadir el marisco y después agregar la sopa junto con las gambas enteras que habíamos reservado.