Bullabesa
C.H. Lanchas @cook_8539352
La gran receta de la cocina de Provenza y sobre todo de Marsella, típicamente marinera, mediterránea, auténtica.
Bullabesa
La gran receta de la cocina de Provenza y sobre todo de Marsella, típicamente marinera, mediterránea, auténtica.
Paso a paso
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Limpiar y cortar el pescado y trocear la cebolla, los tomates, el bulbo de hinojo, las patatas en rodajas y el perejil bien picado. En un rondón o una paellera se sofríe en el aceite de oliva lentamente la cebolla, el tomate, hinojo y las patatas. Añade el laurel, perejil, hierbas, cardamomo, sal, pimienta y azafrán.
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Aparte se pelan y cuecen por un lado los dientes de ajo y en otro recipiente el vino se lleva a ebullición mezclado con igual cantidad de agua.
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Cuando las verduras están ya suficientemente rehogadas se añade sobre ellas el pescado que se deja rehogar a su vez un par de minutos y luego añadimos el vino dejando que hierva un par de minutos más. Finalmente cubrimos con caldo y dejamos cocer fuerte otros 15 minutos.
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Mientras tanto vamos haciendo una especie de ali-oli con el ajo hervido, guindilla (opcional), un trozo de pan remojado en el caldo, y aceite. Con este alioli se untan las rebanadas de pan que se colocan en el fondo de un plato hondo, 3 por comensal.
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La bullabesa se puede servir en dos vuelcos. El primero consiste en una sopa con el pan y el caldo del guiso. El segundo serian los pescados y verduras.
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La versión plato único incluye la sopa y en el medio del plato el pescado que se sirve delante de los comensales.
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Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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Pan Bulgaro
Os dejo esta forma de pan, que por su sabor y textura parece un bollo suizo .Es muy fácil con pocos ingredientes, pero necesita su tiempo para que leve la masa, si respetáis eso tendréis un pan esponjoso con un toque dulce especial.
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Rabo de toro a la Andaluza
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Besugo (rombo) a la mugnaia
Pensé que, muy rápidamente llegaría a las 900 recetas, pues ya andaba por las 887. Pero no. Por H o por B, hace más de un mes que no subo una receta. Esto no quiere decir que no haya cocinado: lo he hecho a diario. Pero, algunas recetas no salieron como quería -fueron eliminadas las fotos y no subí nada-; otras eran más de lo mismo -ni hice fotos siquiera-; unas pocas se frustraron a último momento y solo unas 4 llegaron a la etapa "Fotos en el sitio"; pero sin haber escrito nada. Hoy retomo con una de pescado. Verán 3 porque lo preparé para un almuerzo con invitado. Pero, excepto por el pescado, el resto de las cantidades da para preparar 4 porciones. Se llama "alla mugnaia" un modo clásico de hacer el rombo (nuestro besugo) o pescado similar, pasándolo por harina y luego, sofriéndolo en manteca. Como es mi costumbre, hice un pequeño cambio, que conocerán al leer la receta. Debo decir que es muy rápido y queda deli!
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Rabo de toro al estilo de la abuelita Nines
Esta es una de esas recetas que tienen tradición., yo provengo de una familia numerosa, somos nueve hermanos y mis padres que adoraban a los niños no tenían ningún problema en abrir las puertas de nuestra casa (un pequeño piso en Jaén) a los amigos de cada uno de nosotros o a los numerosos primos que vivían cerca. Mis padres tenían siempre una sonrisa y mi madre un plato en la mesa para cada uno de los que se agregaban a la hora del almuerzo. Los días de feria mi madre preparaba rabos de toro y ese día la familia aumentaba.Era el mejor rabo de toro cocinado de todo Jaén.Pues ahora a mi me pasa lo mismo, bueno con la diferencia de que yo solo tengo dos hijas, pero cuando tenemos reunión familiar, este es una de esos platos que no pueden faltar en el menú. Espero que os guste.
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Cecina de toro
Delicatessen que tú puedes hacer en casa...se requiere tiempo y paciencia, pero merece la pena y sobre todo cuando lo comes, la satisfacción que dá al haberlo hecho tú. Ésta receta era de mi padre como otras muchas que nos dejó y que son verdaderas joyas, como los chicharrones, que por cierto, los tengo que hacer otro día, en tú honor, papá.
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Guiso de rabo de toro a la cordobesa
Con la letra "G" de gato os propongo este rico guiso. Para mi es un plato muy especial porque me retorna a mis orígenes, os animoa hacerlo está cargado de sabor y la carne parece mantequilla y además es muy fácil de preparar, eso si lleva tiempo. Yo lo preparé el día de ayer, los guisos de este tipo quedan más ricos al día siguiente de hacerlos ya que se asientan los sabores.#abecedario
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Escudella barrejada
Típico plato catalán. El que me ha hecho mi madre toda la vida en casa. Esta es la versión de plato que se hace de cada día. Un plato único, contundente y sabrosísimo.
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Esta es una receta de un restaurante muy conocido de córdoba y me animé a prepararlo así por primera vez. Rico ricooo. Os lo recomiendo, probadlo y me contáis 😊 #delantaldorado #cookpadconlékué
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Rabo de toro estilo cordobés
Un espectacular rabo de toro en olla a presión al estilo cordobés.Esto es un guiso cordobés te lo puedes adaptar a tu gusto, con unas alcachofas o unas judías verdes.El caldo lo puedes espesar con un poquito de harina o añadirle un vaso de agua o caldo si lo quieres menos espeso.La verdad que este estofado de rabo de toro da mucho juego.A nosotros nos gusta cocinarlo de un día para otro.Lo podemos acompañar con unas patatas panaderas o fritas en la sartén.#DelantalDorado23Por motivos de salud no puedo tomar sal, así intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
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El Rebujito
Esta receta la encontrareis en mi blog la cocina tradicional de cambalache3 pincha aqui ↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/07/el-rebujito-muy-sencillo.htmlPincha aqui para hacerte amigo de nuestro facebook (cambalache3) pincha aqui ↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/Cambalache3-1392613567640706/?ref=hlEl RebujitoHola a todos mis amigos y mis amigas de canal cambalache3 en esta ocasión os traigo un cóctel riquísimo y súper refrescante, es una bebida totalmente española pero sobre todo de la zona del sur de España,Andalucía se trata nada más y nada menos que la elaboración del rebujito. En este vídeo vais aprender como fácilmente con dos ingredientes vais a poder elaborar este cóctel tan famoso y tan andaluz que es el rebujito,espero que os guste este vídeo y esta receta. Os mando un caluroso abrazo y os doy las gracias como siempre por tantos comentarios bonitos que me mandáis por vuestras manitas arriba, gracias por suscribiros a mi canal y en definitiva muchas gracias por tanto cariño que me lleváis dando tantos años, un abrazo muy fuerte cambalache3.
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Rabo de toro cordobés
Plato típico y muy apreciado en la gastronomía cordobesa.Lo ha hecho famoso el Restaurante El Caballo Rojo, que desde siempre es uno de sus platos estrellaEs una carne muy suave y rica, gelatinosa. Hay que consumirlo bien tierno, que se desprenda fácilmente del hueso.
Chary Serrano -
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Rabo de Toro estilo Bodega Aregall
La Bodega Aregall, que hoy no es una bodega es una casa de comidas, si lo fue antiguamente, con una pequeña cocina a la vista del cliente, mesas de mármol compartidas, vino servido en porrón, paella los jueves, pies de cerdo los viernes y rabo de toro los sábados, el capipota, el morro de bacalao a la brasa y la mejilla asada son otros platos típicos Catalanes que allí se sirven, se hace todocasero y se sirve en los desayunos de "forquilla" (tenedor) en cantidades copiosas.Este establecimiento familiar que los abuelos de Esteve, el dueño, abrieron en 1951.Mi padre me enseñó el lugar, nos tocaba diana los sábados a las 6 de la mañana fuese invierno o verano y allí íbamos 3 generaciones, mi padre, mi hijo y yo, disfrutábamos de desayunar allí, él y yo, estofado de Rabo de toro, mi hijo "secas con butifarra" (alubias blancas), de postre carajillo de Veterano junto con un puro "Rossli", en aquel entonces estaba permitido fumar dentro del establecimiento, el humo del tabaco, el olor a comidas y a vino hacen que hoy pueda oler el ambiente sin estar allí, benditos recuerdos.
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