Bullabesa
C.H. Lanchas @cook_8539352
La gran receta de la cocina de Provenza y sobre todo de Marsella, típicamente marinera, mediterránea, auténtica.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiar y cortar el pescado y trocear la cebolla, los tomates, el bulbo de hinojo, las patatas en rodajas y el perejil bien picado. En un rondón o una paellera se sofríe en el aceite de oliva lentamente la cebolla, el tomate, hinojo y las patatas. Añade el laurel, perejil, hierbas, cardamomo, sal, pimienta y azafrán.
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Aparte se pelan y cuecen por un lado los dientes de ajo y en otro recipiente el vino se lleva a ebullición mezclado con igual cantidad de agua.
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Cuando las verduras están ya suficientemente rehogadas se añade sobre ellas el pescado que se deja rehogar a su vez un par de minutos y luego añadimos el vino dejando que hierva un par de minutos más. Finalmente cubrimos con caldo y dejamos cocer fuerte otros 15 minutos.
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Mientras tanto vamos haciendo una especie de ali-oli con el ajo hervido, guindilla (opcional), un trozo de pan remojado en el caldo, y aceite. Con este alioli se untan las rebanadas de pan que se colocan en el fondo de un plato hondo, 3 por comensal.
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La bullabesa se puede servir en dos vuelcos. El primero consiste en una sopa con el pan y el caldo del guiso. El segundo serian los pescados y verduras.
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La versión plato único incluye la sopa y en el medio del plato el pescado que se sirve delante de los comensales.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A C.H. Lanchas le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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Sopa Bullabesa
La sopa Bullabesa es una sopa que procede de los pescadores de La Provenza francesa y en particular de Marsella, aunque según escritores procede del tradicional Suquet de Peix catalán, lo solían hacer con las sobras de los pescados y mariscos que habían recogido ese día y lo acompañaban con una salsa llamada rouille, esta salsa contiene aceite de oliva, pan o patata, ajo, pimentón y a veces azafrán, en resumen una salsa derivada de la mayonesa parecida al all-i-oli, la tradición era tomar la sopa y luego servir los pescados, en Ibiza existe el Bullit de Peix que es un plato muy parecido.He variado un poco el plato, como siempre y he añadido materiales que me han parecido que le podían ir bien al plato, y así ha sido.
Bullabesa en salsa Rouille
La bullabesa, o bouillabaisse en francés es un plato tradicional de la Provenza francesa, concretamente de Marsella. Un plato de marineros con tantas versiones como hogares que lo cocinan. Admite variedades según la zona: con o sin ajo, azafrán, hierbas aromáticas, más o menos marisco... Pero lo cierto es que esta sopa de pescado es un plato completo y delicioso.
Mi Bullabesa al estilo de la Provenza con Salsa Rouille
Lo primero que os quiero decir es.... ¡¡No os asustéis con la Lista de Ingredientes!!!! jajajaOs enseño a cocinar mi versión de una Receta tradicional de la Región Francesa de la Provenza, concretamente en Marsella, donde las mujeres de los Pescadores hacían esta Bullabesa con los desechos y restos de pescados que no se podían vender... Y se sirve con la típica Salsa Rouille, una especie de Alioli, y Pan Tostado o frito.Yo hago 3 Fases, la 1ª es un Fondo Vegetal para dejar equilibrado el Plato con verduras ( podéis omitir este paso, pero os lo recomiendo ); la 2ª Fase, es hacer la Bullabesa y la última Fase, el acabado, donde añadimos Fideos o arroz....Esta Receta la haré para Nochebuena, donde se agradece un Entrante de Pescado y bien calentito... Espero que os guste... Y ¡¡Felices Fiestas!!!!#1receta1arbol #onerecipeonetree #mirecetario
Sopa de pescado bullabesa
Esta sopa está riquísima y puedes servirla como primer plato o como plato completo según la cantidad de pescado con la que la prepares. Suelo tener unos calamares troceados en el congelador que van genial para esta receta.#platocuchara#Thermomix#sopa#pescado
Bullabesa de marisco 🦐
Espectacular plato para fiestas 🎉
Bullabesa de salmón y gambones, con verduras del hortet
Aunque el sol está ahí , el viento ha cambiado ligeramente y trae notas frías y húmedas que presagian una lluvia deseada y necesaria. Comemos una reconfortante sopa , deliciosa y calentita. Nos acompañas ?#cocinademercado
Rabo de toro a la cordobesa
Hoy quiero compartir con vosotros este plato tradicional, el rabo de toro al estilo cordobés. A diferencia de otras elaboraciones, en esta receta no se deja macerar la carne en vino tinto y verduras. El resultado es una salsa más delicada y una carne melosa que se desprende sola del hueso.Mi receta está inspirada en la de un famoso restaurante cordobés, Taberna La Montillana. En un viaje con mi esposo tuvimos la oportunidad de degustarlo, y después me llevé la grata sorpresa de encontrar su receta compartida por ellos mismos en su página web.Una vez adaptada a mi olla programable, éste es el resultado:
Biga
La biga es un prefermento de origen italiano, ideal para panes con cortezas crujientes y migas con grandes alveolos. Es muy cómoda de preparar. La debes tener preparada al menos 24 horas antes de hacer uso de ella en una receta y como máximo 5 días. La proporción para utilizar biga en una receta es la siguiente:Un 10% de la cantidad de harina que pida tu receta debe ser la cantidad de harina que lleve la porción de biga que utilices.Hacemos el ejemplo de una receta en la que te pidan 500 gr de harina y 350 gr de agua. Utilizaremos 100 gr de biga (que se compone de 50 gr de harina (10% de la harina que pide la receta) + 50 gr de agua). Por lo tanto la receta quedaría con 450 gr de harina. Recuerda que deberás restar también 50 gr de agua a la receta, que son los que ya lleva la biga, quedando el ejemplo en 300 gr de agua.
Salsa de tomate al bull
No es tomate frito. Es la receta ideal para acompañar ciertos platos, sin ese sabor a tomate frito, sino suave y fino.Lo quiero publicar, para tenerla a mano siempre, porque es la salsa de tomate que más me gusta y es original de mi mujer. GXL.
Bullit de Peix y Arroç a Banda
El Arroz a banda es un plato oriundo de la zona de Valencia aunque ya se ha extendido por todo el Mediterráneo, era propio de pescadores, primero hacían un hervido con la morralla y el pescado sobrante de la pesca al cuál le añadían patatas, ñoras como picada y alioli, después con el caldo sobrante hacían el arroz a banda, en Ibiza es muy popular "El bullit de Peix y Arroç a Banda", hay lugares que lo sirven antes que el caldo, otros que después, caldoso o seco, con más o menos marisco y acompañado a veces por un alioli también, confío que os guste.
Bullit Valencià (hervido valenciano)
#mundo. Muy típico en la Comunidad Valenciana. Un plato completo que se agradece en esos dias de frio. Ideal para los niños que no les gusta mucho las verduras. Mis hijos sólo se lo comen si va todo machacado con el tenedor y con un toque de mayonesa.
🇪🇸 Rabo de toro a la cordobesa tradicional 🇪🇸
Dentro de la gastronomía de Andalucía, una de las recetas más conocidas es el rabo de toro a la cordobesa.Aunque se ven muchas variantes, sobre todo fuera de Córdoba, la receta tradicional es la siguiente:#menúsemanal
Escudella Barrejada
Como habréis adivinado por el título es una comida típica catalana, no os equivocáis, es una receta que no deja de ser un cocido a su forma catalana, se suele hacer en fechas de Navidad, es laboriosa, se necesita estar pendiente de ella y se realiza en distintas partes y precisa mucho tiempo, pero el resultado es de 10 sobre 10.Se caracteriza especialmente por usar en el hervido la pilota, que es una albóndiga hecha de carne picada mezclada con huevo batido, pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se cuece en el agua que dará el caldo y en éste se utilizan verduras como (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carnes y huesos que pueden variar según la estación del año y la ocasión, junto con fideos gruesos e incluso arroz.
Montado de buey
Si te gusta las hamburguesas y sobre todo la carne de buey, esta receta no te dejará insatisfecho por el contraste de sabor con las verduras.
Basbousa
Basbousa o bizcocho de sémola , queda húmedo y súper esponjoso súper rápido de hacer solamente 20 minutos , tengo también en mi perfil otra receta de basbousa para hacerla de chocolare
Borraja Aragonesa
Típica hortaliza Aragonesa. Fina y delicada. Cuando la pruebes te sorprenderá lo suave que es.
Hierbabuena en Galletitas
#RecetasconHierbabuena#SemanadelaHierbabuena#SundaytimeUna receta con Hierbabuena y toda mi casa se llena de un aroma delicioso...y lo mejor que a lo que huele..sabe!!!Estas galletitas son una delicia tomada de la receta de mi amiga Tamara de @kittyscuquis!!
Birramisú
Esta la vi en un programa de tele y me llamó mucho la atención. Decidí hacerla y me ha gustado mucho. Nunca he hecho el clásico tiramisú, entonces intenté con este,Es birramisú porque en vez de café se usa cerveza negra = birra .
Lamprea a la bordelesa
La lamprea, ese un bichillo feo, que comenzó su ascenso por los ríos Miño y aledaños, abriendo la veda para su captura. Este animal, cuya boca me recuerda a la del monstruo del desierto, que por poco, se come a Han Solo y compañía, en El retorno del Jedi, es un vampiro marino 🧛, que con su peculiar boca, le chupa la sangre a peces mayores, y su receta aunque es la de toda la vida, tiene un toque excesivamente gore 🩸, por lo que confieso, que prefiero que la cocinen otros.La dificultad principal no es que se trate de una receta laboriosa, pero la lamprea es un pescado tan especial que no se le puede pedir al pescadero que nos lo limpie y nos lo prepare para guisar, sino que hemos de limpiarlo nosotros mismos 🙇🏻♀️
Pan Bulgaro
Os dejo esta forma de pan, que por su sabor y textura parece un bollo suizo .Es muy fácil con pocos ingredientes, pero necesita su tiempo para que leve la masa, si respetáis eso tendréis un pan esponjoso con un toque dulce especial.
Rabo de toro a la Andaluza
Un buen guiso de nuestro sur más preciado, una receta muy fácil de hacer y sobre todo muy rica.
Besugo (rombo) a la mugnaia
Pensé que, muy rápidamente llegaría a las 900 recetas, pues ya andaba por las 887. Pero no. Por H o por B, hace más de un mes que no subo una receta. Esto no quiere decir que no haya cocinado: lo he hecho a diario. Pero, algunas recetas no salieron como quería -fueron eliminadas las fotos y no subí nada-; otras eran más de lo mismo -ni hice fotos siquiera-; unas pocas se frustraron a último momento y solo unas 4 llegaron a la etapa "Fotos en el sitio"; pero sin haber escrito nada. Hoy retomo con una de pescado. Verán 3 porque lo preparé para un almuerzo con invitado. Pero, excepto por el pescado, el resto de las cantidades da para preparar 4 porciones. Se llama "alla mugnaia" un modo clásico de hacer el rombo (nuestro besugo) o pescado similar, pasándolo por harina y luego, sofriéndolo en manteca. Como es mi costumbre, hice un pequeño cambio, que conocerán al leer la receta. Debo decir que es muy rápido y queda deli!
Bullit de peix 🐠 Ibicenco 😋
Tengo familia en Ibiza y ellos me lo enseñaron, buenisssssimo tenéis que probarlo.
Rabo de toro al estilo de la abuelita Nines
Esta es una de esas recetas que tienen tradición., yo provengo de una familia numerosa, somos nueve hermanos y mis padres que adoraban a los niños no tenían ningún problema en abrir las puertas de nuestra casa (un pequeño piso en Jaén) a los amigos de cada uno de nosotros o a los numerosos primos que vivían cerca. Mis padres tenían siempre una sonrisa y mi madre un plato en la mesa para cada uno de los que se agregaban a la hora del almuerzo. Los días de feria mi madre preparaba rabos de toro y ese día la familia aumentaba.Era el mejor rabo de toro cocinado de todo Jaén.Pues ahora a mi me pasa lo mismo, bueno con la diferencia de que yo solo tengo dos hijas, pero cuando tenemos reunión familiar, este es una de esos platos que no pueden faltar en el menú. Espero que os guste.
Cecina de toro
Delicatessen que tú puedes hacer en casa...se requiere tiempo y paciencia, pero merece la pena y sobre todo cuando lo comes, la satisfacción que dá al haberlo hecho tú. Ésta receta era de mi padre como otras muchas que nos dejó y que son verdaderas joyas, como los chicharrones, que por cierto, los tengo que hacer otro día, en tú honor, papá.
Guiso de rabo de toro a la cordobesa
Con la letra "G" de gato os propongo este rico guiso. Para mi es un plato muy especial porque me retorna a mis orígenes, os animoa hacerlo está cargado de sabor y la carne parece mantequilla y además es muy fácil de preparar, eso si lleva tiempo. Yo lo preparé el día de ayer, los guisos de este tipo quedan más ricos al día siguiente de hacerlos ya que se asientan los sabores.#abecedario
Escudella barrejada
Típico plato catalán. El que me ha hecho mi madre toda la vida en casa. Esta es la versión de plato que se hace de cada día. Un plato único, contundente y sabrosísimo.
Rabo de toro estilo cordobés
Esta es una receta de un restaurante muy conocido de córdoba y me animé a prepararlo así por primera vez. Rico ricooo. Os lo recomiendo, probadlo y me contáis 😊 #delantaldorado #cookpadconlékué
Rabo de toro estilo cordobés
Un espectacular rabo de toro en olla a presión al estilo cordobés.Esto es un guiso cordobés te lo puedes adaptar a tu gusto, con unas alcachofas o unas judías verdes.El caldo lo puedes espesar con un poquito de harina o añadirle un vaso de agua o caldo si lo quieres menos espeso.La verdad que este estofado de rabo de toro da mucho juego.A nosotros nos gusta cocinarlo de un día para otro.Lo podemos acompañar con unas patatas panaderas o fritas en la sartén.#DelantalDorado23Por motivos de salud no puedo tomar sal, así intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Gurullos con presa
Este plato se cocina en la parte noreste de la provincia de Granada
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/3101604
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