Tarta de zanahoria y piña

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. En el vaso de la batidora ponemos los huevos junto con el azúcar y el aceite. Batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina y homogénea.

Tamizamos la harina junto al resto de ingredientes sólidos y lo añadimos a la mezcla de huevo y azúcar. Mezclamos hasta integrar.

Agregamos poco a poco a poco la zanahoria, la esencia de vainilla y la piña cortada. Batimos un par de minutos para no airear demasiado la masa.

Repartimos la masa en un molde (en mi caso de 18 cm) previamente engrasado y horneamos unos 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Para la crema de mantequilla batimos por unos 5 minutos la mantequilla hasta que quede blanquecina. Añadimos el queso crema que habremos sacado de la nevera en ese instante y seguimos batiendo hasta que los dos ingredientes se integren.

Añadimos el azúcar glas (cuidado con la nube de azúcar) y la vainilla. Integramos bien, rellenamos una manga pastelera con una boquilla grande y dejamos enfriar unos 15 minutos en la nevera hasta de rellenar el pastel.

Cortamos el copete a nuestra tarta y cada después por la mitad. Colocamos crema sobre la base para nuestra tarta y colocamos en ella una mitad del pastel. Ponemos una capa de crema y encima la otra mitad del pastel. Nivelamos y dejamos estabilizar en la nevera, unos treinta minutos junto con el resto de crema sobrante.

Cubrimos el pastel con el resto de la crema y con ayuda de la manga hacemos la decoración. Yo acabé utilizando la misma miga del pastel y un poco de purpurina brillante que mezcle en azúcar. Podéis utilizar nueces, coco o incluso piña. Imaginación al poder. ¡Qué os aproveche!