Tarta de zanahoria con piña, coco y nueces

Hacemos la compota descorazonando las manzanas, quitamos la piel y troceamos pequeña, ponemos en un bol y añadimos el zumo de limón. En microondas 5 minutos, sacamos removemos y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco, volvemos a poner otros 5 minutos. Con batidora trituramos bien y dejamos enfriar.

Ponemos las nueces en una fuente y metemos al horno a 175º unos 10 minutos, comprobando que están tostadas retiramos y las picamos en trocitos pequeños.

Dejamos el horno encendido a 175º

Rallamos la zanahoria, reservamos. Picamos en trocitos la piña y la reservamos con su jugo.

En un bol tamizamos la harina, le añadimos la levadura, la canela y la sal, mezclamos y reservamos.

Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar, pueden ser uno grande para cortar el bizcocho a la mitad o dos o tres pequeños (yo utilicé uno rectangular que corté para poner uno sobre otro), reservamos.

Metemos al horno a 175º entre 40 a 50 minutos dependiendo del tamaño del molde. Tapamos a los 10-15 minutos cuando veamos que se tuesta por encima y pinchamos con un palillo por el centro para comprobar cocción antes de sacarlo del horno. Dejamos enfriar un poco, lo sacamos del molde y ponemos sobre una rejilla a que termine de enfriarse por completo.