Primero limpiaremos muy bien los frutos del membrillo para quitarles toda la pelusa y dejar bien limpia su piel.

Ahora pondremos los membrillos en una olla un poco alta y los cubriremos de agua para ponerlos a hervir a fuego medio durante más o menos una hora, salvo que en menos tiempo estén cocidos, este punto lo sabremos porque si los pinchamos con un alfiler o la punta de un cuchillo estén blandos.

Una vez cocidos los membrillos los dejaremos escurrir y enfriar, para posteriormente separar la piel de su carne que es la que vamos a aprovechar.

Cuando tengamos toda la carne separada de la piel, la pesaremos para agregarla a una pequeña olla y la pasamos por la batidora de brazo para dejarla fina y suave.

Terminado el proceso de suavizado del membrillo, le agregaremos el 80 % de su peso en azúcar, por lo tanto si tenemos un peso limpio de 1000 Gr de membrillo, su peso en azúcar será de 800 Gr, si lo queremos más dulce pondremos la misma cantidad de azúcar que el peso del membrillo.

Ahora que tenemos el azúcar y el membrillo en la olla lo calentaremos a fuego fuerte durante más o menos 25 minutos, removiendo para que el azúcar no se nos pegue a la olla, ni se queme, haremos esto con cuidado pues salpica y quema mucho.

Lo tendremos listo cuando la masa se despegue de la olla, momento para apagar el fuego y preparar un pequeño molde más bien plano y untado con unas gotas de aceite de girasol que no nos dejara sabor, para poner la masa caliente en el molde.

Lo aplanamos con la ayuda de una espátula u otro utensilio de cocina que sea plano, y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.

NOTA: El membrillo lo podemos hacer de varios sabores, agregando por ejemplo nueces, avellanas, almendras, canela en polvo, o pasas sin hueso, en el momento antes de ponerlo en el molde mezclaremos estos frutos secos con el fuego apagado y justo antes de poner el membrillo en el molde.

El membrillo es un excelente acompañante de platos con bacalao, carnes de caza, puré de garbanzos o muchas más.