Ponemos a pochar la cebolla picada en la sartén con algo de AOVE y sal gruesa al gusto.

Añadimos el surimi en rodajas, los pimientos en tiras y los garbanzos bien lavados y escurridos, les damos un toque de pimienta negra, otro de pimentón de La Vera dulce o picante y otro de orégano, salteando y mezclando bien todo.

Finalmente echamos un huevo y, cuando empiece a cuajar, removemos bien hasta dejarlo al gusto y listo, a disfrutar del manjar!