Cocer los huevos. Cuando estén listos cortar

Cortar toda la verdura en trozos pequeños

Si vamos a usar la olla GM, programamos menú sofreír, añadimos un chorlito de aceite y al oír el “piiii” añadimos la cebolla, y los dos tipos de pimiento

Una vez esté el sofrito, añadimos el tomate y el huevo, pero tan solo 1 ó 2 min, no queremos que se seque demasiado, pues el tomate es lo que hace más jugosa nuestra empanada

Salpimentamos y añadimos ya fuera del fuego el atún

Extendemos la masa de hojaldre (yo la compré en Mercadona, especial para empanadas). Rellenamos con la mezcla y colocamos la otra masa encima y sellamos con un tenedor

Ahora pintamos con el huevo batido y pinchamos con un tenedor la masa para que evapore