Ensalada de alubias morada, atún y pimientos

Alubias morada redonda de color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.
Preparar un plato de alubias en casa es muy sencillo. Todas requieren un remojo previo en agua de unas 12 horas. Hay que tener en cuenta que aumentaran de tamaño, por lo que hay que colocarlas en un recipiente amplio y cubrirlas con el triple de agua. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por el agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo.
Limpias, remojadas y escurridas, se ponen al fuego con el agua o el caldo frío y sin sal. Esto se hace para que no se endurezcan. Al mismo tiempo se pueden añadir el resto de ingredientes. Es la fórmula de estofado. No se ponen al fuego con el agua o caldo hirviendo.
Las alubias resultarán más tiernas si tras el primer hervor, se cambia el agua por otra fría. O bien se asustan añadiendo un cazo de agua fría para romper el hervor.
La cocción debe efectuarse a fuego lento y continuo para que no se rompa el hollejo.
Paso a paso
- 1
Sacar los trozos de atún den el bote.
- 2
Mezcla vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, tomillo seco y sal gorda. Emulsiona bien con un tenedor.
- 3
Coloca las alubias moradas en un bol y añade los pimientos italianos y rojo y la cebolleta. Vierte la emulsión y mezcla con cuidado.
- 4
Reparte los ingredientes en custro platos y coloca por encima los trozos de atún y a un lado las láminas de aguacate. Adorna con unas hojas de perejil fresco. Aproveche!!!!
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