Hamburguesa de salmón fresco

Quitarle las espinas al salmón con unas pinzas, y la piel. Cortar a tacos e incorporarlos al picador, junto con el huevo, las cucharadas de soja y la ralladura del limón. Picar todo.

Se incorpora a esa masa el jengibre, la cebolla, el ajo, el cilantro. Salpimentar. Se mezcla todo muy bien.

Se deja reposar la masa de la hamburguesa en la nevera tapado con film, durante unos 15-25 minutos.

Formar las hamburguesas y pintarlas con un poco de aceite.

Para la salsa, mezclamos mayonesa y mostaza (al gusto) con un poco más de ralladura de limón, y chorrito de salsa de soja.

Picamos finamente más cebolla roja a rodajas, y la reservamos para el final, junto con los berros y láminas de pepino o pepinillos (el que más os guste o ambos).

Cocinamos las hamburguesas con un poquito de aceite en una plancha o parrilla bien caliente, a fuego medio, unos minutos por cada lado. No cocinar demasiado para que no quede muy seca.

En la parte inferior del pan, untamos la salsa de mayonesa y mostaza. La hamburguesa encima con más salsa. La rúcula, la cebolla fina, el pepino o pepinillo.