Hamburguesas de salmón

Al comprar el salmón, pediremos en la pescadería que nos lo corten en dos filetes y que nos quiten la piel y las espinas, las espinas y la cabeza, nos servirán, junto con otros pescados, para hacer un buen fumet.
Es importante que el salmón sea fresco, y no congelado ni ahumado, para el resultado final y el sabor de las hamburguesas.

Picaremos los dos filetes o bien a mano cortado muy pequeñito, o bien con la picadora. Lo ponemos en un bol.

Añadiremos al bol, las dos cucharadas de pan rallado, el huevo, la cebolla previamente pelada y picada muy pequeña, (mejor si la picamos con la picadora), el zumo de lima, el cebollino fresco picado muy pequeñito y el chile picante o guindilla si le queréis
añadir un ligero toque picante, el chile es opcional, a vuestro gusto, y si no tenéis guindilla ni chiles también sirve un poco de salsa Tabasco.

Por último, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar en la nevera de media hora a una hora como mínimo, yo siempre lo hago de un día para otro y estas mezclas las suelo dejar toda la noche, cojen mejor los sabores.

A la hora de hacerlas, ponemos aceite de oliva virgen en una sartén, o también las podéis hacer a la parrilla y formamos las hamburguesas con el peso que queramos, dándoles forma de hamburguesa con las manos y las freímos hasta que veamos que
ni están crudas ni demasiado hechas, ya que en ese caso nos quedarán secas y pierden mucho, tiene que estar jugosas, y el tiempo dependerá del grosor que le demos a la hamburguesa.

Para acompañar nada mejor (para mi gusto), que el GUACAMOLE,
una delicia de hamburguesas y de acompañamiento!

Guacamole aquí: http://cocineandoconrosa.blogspot.com/2018/02/guacamole.html