La noche anterior ponemos las alubias en remojo en un bol de cristal grande. Llenamos un bol con 1, 5 litros de agua y echamos las alubias. Al día siguiente las escurrimos, las lavamos y las reservamos escurridas de nuevo.

Ponemos una cazuela grande a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca), la zanahoria pelada, el pimiento verde y el ajo picados y rehogamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula. Cuando las verduras estén tiernas las pasamos al vaso de la batidora junto con los 150 mls de agua y trituramos hasta obtener una crema fina.

Pasamos la crema de verduras a la misma cazuela, incorporamos las alubias blancas bien escurridas y el resto del agua y subimos el fuego. Cuando comience a hervir fuerte, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que las alubias se cuezan a fuego lento durante 1 hora y media. De vez en cuando iremos vigilando que no les falte agua y rectificaremos de sal si fuera necesario.