Cajeta Merlot
Tony Trigo @tonytrigo
La pueden acompañar con pan tostado, usar para crepas de cajeta al merlot, mezclar con crema batida para un pastel o para un flan de cajeta al vino.
Cajeta Merlot
La pueden acompañar con pan tostado, usar para crepas de cajeta al merlot, mezclar con crema batida para un pastel o para un flan de cajeta al vino.
Paso a paso
- 1
Vaciar la leche y el azúcar o piloncillo en una olla de fondo grueso, asegurándose de llenar solo 3/4 de la olla pues al agregar el bicarbonato hará espuma abundante, agregar la canela entera, clavo de olor, sal, extracto de vainilla y vino reducido, calentar a fuego medio moviendo constantemente por 15 min. aproximadamente no descuide la leche por que hierve fácilmente, en caso necesario bajar el fuego para evitarlo.
- 2
Para reducir el vino ponga 7 onzas de vino Merlot a hervir hasta que reduzca a 2 cucharas soperas, hacer esto antes de poner la leche a calentar.
- 3
Después de 15 min. y antes que la leche hierva sacarla del fuego, esperar 1 min. y agregar el bicarbonato de sodio moviendo constantemente, la leche cambiará su textura.
- 4
Regrese la olla al fuego medio y continúe moviendo, asegúrese que la mezcla no se pega en el fondo de la olla moviendo constantemente (cada 7 min.aprox.), ajuste la temperatura si es necesario.
- 5
Después de una hora y media aproximadamente cambiara a color dorado, retire la canela entera y clavo de olor, en este punto la leche comenzara a espesar rápidamente, es importante que continúe moviendo para evitar que se queme.
- 6
Continuar moviendo hasta que la textura de la mezcla sea espesa y se pegue en la cuchara de madera y el color sea dorado obscuro, esto pasara entre 15 a 30 min. Retire del fuego y deje enfriar.
- 7
Cuando este tibia vacíe en un recipiente esterilizado, cierre el recipiente y refrigere por 9 días.
- 8
Buen provecho!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Tony Trigo le encantará ver cómo quedó.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=11c3jTNssM4
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Los berberechos son una familia de moluscos bivalvos comestibles, que se convierten en uno de los más conocidos junto con las almejas y los mejillones, y de la cual se conocen cerca de 200 especies.Se entierran en el substrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton, son también capaces de saltar por empuje de su pie, al contrario de muchos bivalvos los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente, son consumidos por muchas especies de peces de mar.Destaca en especial en ellos la presencia de hierro, aportando más cantidad incluso que 100 grs. de carne de vaca, que aportan sólo 5mgs. por lo que son interesantes a la hora de prevenir o tratar la anemia, convirtiéndose así en un buen alimento ante la falta de hierro.
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Salchichas al vino tinto
Otra receta barata, sencilla y que se puede usar tanto de plato fuerte o como entrante
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