Ensalada Niçoise con salmón

Por un lado cocemos en agua o al vapor las judías y las patatas. Como las patatas son pequeñas no necesitarán un tiempo tan prolongado. Cuando veamos que casi están cocidas echamos las judías y dejamos cocer unos 5-7 minutos, que queden al dente. Sacamos y reservamos.

En otra cacerola echamos los huevos, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Dejamos cocer con una pizca de sal unos 8-10 minutos. Sacamos, refrescamos y reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes del aliño en un bol y removemos. NOTA: Una forma muy rápida y sencilla es introducirlos en un bote de cristal, lo tapamos y agitamos hasta emulsionar.

El salmón: Salpimentamos cada pieza por ambos lados. Ponemos a calentar una sartén con una gota de aceite (el salmón ya lleva bastante grasa) y freímos el pescado hasta conseguir una costra por fuera pero que mantenga un color rosado por dentro. Como son piezas pequeñas llevará unos 3 minutos por cada lado a fuego vivo.

Lavamos y secamos lo tomates y los partimos por la mitad. Los colocamos con gracia en un lado del plato. Regamos con un poco del aliño.

Mezclamos en un bol las hojas de ensalada (la que hayáis elegido) con otro poco de la vinagreta. Removemos bien y la colocamos junto a los tomates. En otra fila disponemos las judías y las patatas con otro rastro generoso de aliño. Hacemos lo propio con los huevos cocidos y partidos por la mitad.

Disponemos el salmón con otra dosis de aliño por encima.