Tomate relleno de gambas y mozarella

ingredientes:

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Cortamos el tomate, lo más alto posible.

Vaciamos el tomate y le quitamos todo el agua.

Añadimos la sal y las especias, al gusto de cada uno.

Picamos la pulpa de tomate, que sacamos junto a la albahaca.

Añadimos la pimienta negra, el romero, el tomillo seco, la albahaca seca y le picamos la sal de algas a las gambas.

Lo mezclamos todo junto, y aliñamos encima de la tabla.

rellenamos el tomate, y añadimos un chorrito de virgen extra.

Ponemos la tapa.

lo envolvemos bien, y le ponemos un palillo como chimenea, para que transpire un poco.. precalentamos el horno a 200 grados, de 8/10 minutos.

Pasado ese tiempo, abrimos el papillote y le ponemos la mozarella.

Se me olvido la foto donde van las gambas encima del queso, pero las colocamos encima del queso, y gratinamos solo con la parte de arriba del horno.

Mientras se hace el tomate, preparamos la salsa para acompañar el tomate.

En un cazo pequeño, ponemos las cabezas de las gambas, un chorrito de virgen extra, una cucharilla tipo cafe, de ajo y perejil deshidratado y perejil fresco... tostamos un poco y añadimos un chorrito de agua, dejamos que se cocinen y listo.

Pasado unos minutos, colamos el caldo y con la ayuda de una cuchara, intentamos sacarles el máximo posible.

Una vez colado, le añadimos una cucharilla tipo cafe, de maizena y reducimos la salsa.

Ponemos al fuego y removemos sin parar pa que no se nos queme.

Retiramos del fuego, le añadimos una cuchara de balsámico y ligamos la salsa.

Asi debe de quedar, y listo para servir.

Ponemos en un plato, y salseamos por encima y listo para disfrutar.